ゴーダとは何ですか？

Goudaはおそらく最も有名なオランダのチーズの輸出であり、世界中に何百万ものチーズの車輪が送られています。ゴーダはまた、他の多くの国々で作られており、多くの場合、ゴーダ作りの伝統を続けたいオランダの農民によって作られています。 Goudaは、デザートの盛り合わせ、サンドイッチ、および口蓋クレンザーとしてワインの試飲でよく使用されます。チーズの年齢に応じて、Goudaは軽度または強い場合があり、通常はそれに応じてラベル付けされます。

Goudaは、老化するにつれて鋭くなり、非常にクリーミーで穏やかになります。老化を許可されれば、チーズはより複雑で、はるかに収string性が高く、ほとんどチェダーのようになります。 Goudaはセミファームチーズで、通常はワックスの皮に包まれています。色は白からクリーミーな黄色まであり、老化したチーズは通常暗いですが、チーズの肉は小さな穴で覆われていることがあります。ゴーダは乳製品の生産者によって喫煙されることがよくあります。これは、多くの消費者が楽しいと感じる方法でフレーバーを複雑にします。いくつかのゴーダプロデューサーまた、フレーバーのチーズを作り、ハーブ、コショウ、ハラペーノ、その他の材料を製造中にチーズに加えます。

Goudaの1つのタイプ、Noord-Hollandse Goudaには、保護された指定起源があります。つまり、このようにラベル付けされたチーズは、欧州連合による定期的な検査を受ける認可された乳製品によって実際にオランダで生産されなければなりません。この保護されたチーズは、オランダの料理の遺産の重要な部分であり、非常に高く一貫した品質の傾向があります。通常、非常に若く販売されており、クラッカーに優れた独特のクリーミーな品質を持っています。

ゴーダを作るために、牛乳はレンネッ​​トとスターター文化と混合され、しばしばオランダから輸入されます。ほとんどの乳製品は、低温殺菌された牛乳を使用してゴーダを作りますが、常にではありません。この混合物は、凝乳が形成され始めるまで座ることができ、その後排水されてホエイを放出します。カードは、多くの場合、いくつかのパスで切断されます。プロセスを容易にするために、より多くのホエーとお湯が追加されます。チーズを風味付けする場合、凝乳がチーズの形にすくい取られて押される前に香味料が追加されます。

チーズが型に数日間過ごし、定期的に排水を確保するために過ごした後、チーズを軽度に塩分し、皮の形成を促進する格闘タンクに置かれます。その後、チーズは老化してから包まれて市場に送られます。市場に応じて、チーズは約2か月で若く送られるか、最大1年間熟成されます。