Hva er Gouda?

Gouda er kanskje den mest kjente nederlandske osteeksporten, med millioner av osten som blir sendt over hele verden. Gouda er også laget i mange andre nasjoner, ofte av nederlandske bønder som liker å fortsette tradisjonen for Gouda -å lage. Gouda brukes ofte på dessertfat, smørbrød og på vinsmaking som en gane rensemiddel. Avhengig av ostens alder, kan Gouda være mild eller sterk, og er vanligvis merket tilsvarende.

Gouda vokser skarpere når det eldes, og starter veldig kremet og mildt. Hvis den får alder, vil osten bli mer kompleks, mye mer snerpende og nesten cheddar som. Gouda er en semi -firma ost, og kommer vanligvis pakket inn i en voksskall. Fargen spenner fra hvit til kremaktig gul, med alderen oster som vanligvis er mørkere, mens kjøttet av osten noen ganger er pokket med små hull. Gouda blir også ofte røkt av melkeprodusenter, noe som kompliserer smaken på en måte som mange forbrukere synes er morsomme. Noen Gouda -produsenterLag også smaksatt oster, tilsetning av urter, pepper, jalapenos og andre ingredienser til osten mens den blir produsert.

En type Gouda, Noord-Hollandse Gouda, har en beskyttet betegnelsesopprinnelse, noe som betyr at ost merket dermed faktisk må produseres i Nederland av et lisensiert meieri som gjennomgår regelmessig inspeksjon av EU. Denne beskyttede osten er en avgjørende del av den nederlandske kulinariske arven, og har en tendens til å være av en veldig høy og jevn kvalitet. Den selges vanligvis veldig ung, og har en tydelig kremet kvalitet som er suveren på kjeks.

For å lage Gouda, blandes melk med Rennet og startkulturer, ofte importert fra Nederland. De fleste meierier bruker pasteurisert melk for å lage Gouda, selv om det ikke alltid er. Denne blandingen har lov til å sitte til ostemassen begynner å danne seg, og blir deretter tappet for å frigjøre myse. Ostemassen kuttes, ofte i flere pasninger, for å reLease mer myse og varmt vann tilsettes for å lette prosessen. Hvis osten skal smaksatt, tilsettes smakstilsetninger før ostemassen blir øsset til osteformer og presses.

Etter at osten har tilbrakt flere dager i formen, og ble vendt med jevne mellomrom for å sikre jevn drenering, plasseres den i en saltlinjetank som mildt salter osten og oppmuntrer til dannelse av en skorpe. Deretter eldes osten før den blir pakket inn og sendes til markedet. Avhengig av markedet, vil osten bli sendt ut ung, rundt to måneder, eller eldes i opptil ett år.