Vad är Gouda?
Gouda är kanske den mest berömda holländska ostexporten, med miljoner hjul av osten som skickas över hela världen. Gouda tillverkas också i många andra nationer, ofta av holländska jordbrukare som gillar att fortsätta traditionen för Gouda. Gouda används ofta på dessertplattor, smörgåsar och på vinprovningar som en smakrengöring. Beroende på ostens ålder kan Gouda vara mild eller stark och är vanligtvis märkt i enlighet därmed.
Gouda växer skarpare när den åldras och börjar mycket krämig och mild. Om det är tillåtet att åldras kommer osten att växa mer komplex, mycket mer ansträngande och nästan cheddar. Gouda är en halvfirmost och kommer vanligtvis inslagna i en vaxskal. Färgen sträcker sig från vit till krämig gul, med åldriga ostar som vanligtvis är mörkare, medan ostens kött ibland är fylld med små hål. Gouda röks också ofta av mejeriproducenter, vilket komplicerar smaken på ett sätt som många konsumenter tycker är roliga. Några Gouda -producenterGör också smaksatta ostar, tillsätt örter, peppar, jalapenos och andra ingredienser till osten medan den tillverkas.
En typ av Gouda, Noord-Hollandse Gouda, har ett skyddat beteckningsfritt, vilket innebär att ost som är märkt så faktiskt måste produceras i Nederländerna av ett licensierat mejeri som genomgår regelbunden inspektion av Europeiska unionen. Denna skyddade ost är en avgörande del av det holländska kulinariska arvet och tenderar att vara av mycket hög och konsekvent kvalitet. Det säljs vanligtvis mycket ung och har en distinkt krämig kvalitet som är utmärkt på kex.
För att göra Gouda blandas mjölk med löp- och startkulturer, ofta importerade från Nederländerna. De flesta mejerier använder pastöriserad mjölk för att göra Gouda, men inte alltid. Denna blandning får sitta tills ostmassa börjar bildas och dräneras sedan för att frigöra vassle. Ostmassan skärs, ofta i flera pass, för att reHyresavtal mer vassle och varmt vatten läggs till för att underlätta processen. Om osten ska smaksattes, tillsätts smakämnen innan ostmassan ska skopas i ostformer och pressas.
Efter att osten har tillbringat flera dagar i formen, vänds regelbundet för att säkerställa jämn dränering, placeras den i en saltlösning som milt salter osten och uppmuntrar bildning av en skal. Sedan åldras osten innan den förpackas och skickas till marknaden. Beroende på marknaden kommer osten att skickas ut ung, cirka två månader eller åldras i upp till ett år.