O que é Gouda?
Gouda é talvez a exportação de queijo holandês mais famosa, com milhões de rodas do queijo sendo enviadas em todo o mundo. Gouda também é fabricado em muitas outras nações, geralmente por agricultores holandeses que gostam de continuar a tradição da criação de Gouda. Gouda é frequentemente usado em pratos de sobremesas, sanduíches e degustação de vinhos como um limpador de paladar. Dependendo da idade do queijo, Gouda pode ser leve ou forte e geralmente é rotulado de acordo.
Gouda cresce mais nítido à medida que envelhece, começando muito cremoso e suave. Se permitido envelhecer, o queijo ficará mais complexo, muito mais adstringente e quase cheddar. Gouda é um queijo semi -firme e geralmente vem embrulhado em uma casca de cera. A cor varia de branco a amarelo cremoso, com queijos envelhecidos geralmente sendo mais escuros, enquanto a carne do queijo às vezes fica com pequenos orifícios. Gouda também é frequentemente fumado por produtores de laticínios, o que complica o sabor de uma maneira que muitos consumidores acham agradável. Alguns produtores de GoudaFaça também queijos com sabor, adicionando ervas, pimenta, jalapenos e outros ingredientes ao queijo enquanto ele está sendo fabricado.
Um tipo de Gouda, Noord-Hollandse Gouda, tem uma origem de designação protegida, o que significa que o queijo rotulado assim deve ser realmente produzido na Holanda por um laticínio licenciado que sofre inspeção regular pela União Europeia. Este queijo protegido é uma parte crucial da herança culinária holandesa e tende a ser de uma qualidade muito alta e consistente. Geralmente é vendido muito jovem e tem uma qualidade cremosa distinta, excelente em bolachas.
Para fazer gouda, o leite é misturado com culturas de coal e iniciantes, frequentemente importados da Holanda. A maioria dos laticínios usa leite pasteurizado para fazer gouda, embora nem sempre. Essa mistura é permitida sentar até que a coalhada comece a se formar e, em seguida, seja drenada para liberar o soro de leite. A coalhada é cortada, geralmente em vários passes, para reO arrendamento de mais sorvete e água quente é adicionado para facilitar o processo. Se o queijo for aromatizado, os aromas são adicionados antes que a coalhada seja colhida em formas de queijo e pressionada.
Depois que o queijo passou vários dias no molde, sendo transformado periodicamente para garantir a drenagem uniforme, é colocada em um tanque salgado que sais levemente o queijo e incentiva a formação de uma casca. Então o queijo é envelhecido antes de ser envolvido e enviado ao mercado. Dependendo do mercado, o queijo será enviado jovem, por cerca de dois meses ou envelhecido por até um ano.