O que é molho de tamarindo?

O molho de tamarindo tem um perfil de sabor que é familiar e exótico. A base de qualquer molho de tamarindo é a polpa da fruta de tamarindo, como uma pasta, como suco ou como concentrado. O sabor do tamarindo é doce e azedo, e é um componente principal em molho tailandês de pad, molho Worcestershire e em muitas marinadas, molhos de churrasco, chutneys e molhos de curry. Além de fazer parte de pratos complexos, o molho de tamarindo pode ser usado por si só como um molho para os aperitivos. Mais tarde, foi apresentado à Índia e ao México e pode ser cultivado em muitos climas tropicais. A migração da árvore de tamarindo da África para a Ásia e a América Latina é refletida em sua migração para diferentes cozinhas. É um sabor em destaque nas cozinhas africanas, indianas, asiáticas e latino -americanas.

As vagens das sementes da árvore de tamarindo contêm a polpa, que é marrom avermelhada quando maduro. A polpa pode ser desidratada para fazer uma pasta concentrada, seca e moída em pó, seca para fazer doces ou ser processada em suco. O complexo sabor frutado e picante do tamarindo foi descrito como uma data azeda, e o tamarindo também é conhecido como uma data indiana. A polpa de tamarindo é ácida e açucarada, com um equilíbrio agradável de doce e azedo. Embora o teor de açúcar da fruta seja alto, a polpa de tamarindo tem valor nutricional e contém boas quantidades de vitamina B e cálcio.

As lojas de alimentos indianas, asiáticas e especiais carregam várias formas de polpa de tamarindo, molhos pré-fabricados e os ingredientes necessários para fazer pratos populares com sabor de tamarindo do zero. A polpa de tamarindo contém sementes, que precisam ser removidas antes do cozimento. Muitas formas de tamarindo disponíveis no mercado foram processadas para remover as sementes. Tijolos de polpa com sementes ARe disponível em algumas lojas; Estes precisarão ser embebidos em água morna para reidratá -los para remover as sementes e a fibra não comestível.

A forma mais simples de um molho de tamarindo é o purê reto da fruta, enquanto molhos mais complexos incorporam vários outros ingredientes. Os sabores do par de tamarindo são especialmente bem com pimentões. A acidez do tamarindo significa que ele pode ser usado em muitos pratos onde são necessários suco de limão ou outros componentes ácidos. O tamarindo é frequentemente recomendado como substituto do vinagre balsâmico. Receitas para molho de tamarindo e para outros molhos e pratos que usam tamarindo como ingrediente, podem ser encontrados on -line e em livros de receitas.