Cos'è la salsa di tamarindo?
La salsa tamarind ha un profilo aromatico che sia sia familiare che esotico. La base di qualsiasi salsa di tamarindo è la polpa del frutto del tamarindo, sia come pasta, come succo o come concentrato. Il sapore del tamarindo è sia dolce che aspro, ed è un componente principale della salsa tailandese, della salsa Worcestershire e in molte marinate, salse a barbecue, chutne e salse al curry. Oltre a far parte di piatti complessi, la salsa di tamarindo può essere usata da sola come salsa di immersione per gli antipasti.
L'albero di tamarindo tropicale, tamarindus indica , è originario dell'Africa ed è lontanamente correlato all'albero delle carrub. In seguito è stato introdotto in India e Messico e può essere coltivato in molti climi tropicali. La migrazione dell'albero del tamarindo dall'Africa all'Asia e dall'America Latina è rispecchiata nella sua migrazione verso diverse cucine. È un sapore in primo piano nelle cucine africane, indiane, asiatiche e latinoamericane.
I baccelli di semi dell'albero del tamarindo contengono la polpa, che è marrone rossastro quando maturo. La polpa può essere disidratata per fare una pasta concentrata, essiccata e macinata in polvere, essiccata per fare caramelle o essere elaborata nel succo. Il complesso sapore fruttato e piccante del tamarindo è stato descritto come un appuntamento aspro e il tamarindo è anche noto come una data indiana. La polpa di tamarindo è sia acida che zuccherata, con un piacevole equilibrio di dolce e aspro. Mentre il contenuto di zucchero del frutto è elevato, la polpa di tamarindo ha un valore nutrizionale e contiene buone quantità di vitamina B e calcio.
I negozi di alimenti indiani, asiatici e speciali trasportano varie forme di polpa di tamarindo, salse di tamarindo premade e gli ingredienti necessari per preparare i piatti popolari al gusto di tamarindo da zero. La polpa di tamarindo contiene semi, che devono essere rimossi prima della cottura. Molte forme di tamarindo sono state elaborate in commercio per rimuovere i semi. Mattoni di polpa con semi ARe disponibile in alcuni negozi; Questi dovranno essere imbevuti di acqua calda per reidratarli per rimuovere i semi e la fibra non commestibile.
La forma più semplice di una salsa di tamarindo è la purea dritta del frutto, mentre le salse più complesse incorporano una serie di altri ingredienti. I sapori del tamarindo si accoppiano particolarmente bene con i peperoncini. La tartanità del tamarindo significa che può essere utilizzato in molti piatti in cui sono richiesti succo di limone o altri componenti acidi. Il tamarindo è spesso raccomandato come sostituto dell'aceto balsamico. Le ricette per la salsa di tamarindo e per altre salse e piatti che usano il tamarindo come ingrediente, sono disponibili online e nei libri di cucina.