Co to jest sos tamaryndowca?
Sos
Tamarind ma profil smaku, który jest zarówno znany, jak i egzotyczny. Podstawą dowolnego sosu tamaryndowca jest miazga owocu tamaryndowca, albo jako paste, jako sok, albo jako koncentrat. Smak tamaryndowca jest zarówno słodko, jak i kwaśny, i jest głównym składnikiem w sosie tajskim, sosie Worcestershire, aw wielu marynatach, sosach z grilla, chutneys i sosach curry. Oprócz bycia częścią złożonych potraw, sos tamaryndowca może być używany jako sos zanurzający do przekąsek.
Tropikalne drzewo tamaryndowca, tamarindus indica , pochodzi z Afryki i jest odległa z drzewem Carob. Został później wprowadzony do Indii i Meksyku i można go uprawiać w wielu klimatach tropikalnych. Migracja drzewa tamaryndowca z Afryki do Azji i Ameryki Łacińskiej jest odzwierciedlona w migracji do różnych kuchni. Jest to wyróżniony smak w kuchni afrykańskiej, indyjskiej, azjatyckiej i latynoamerykańskiej.
Strąki nasion drzewa tamaryndowca zawierają miazgę, która jest czerwonawo -brązowa po dojrzewaniu. Pulp można odwodnić, aby stworzyć skoncentrowaną pastę, wysuszoną i zmieloną w proszek, wysuszyć, aby zrobić cukierki lub być przetwarzana na sok. Złożony owocowy i pikantny smak tamaryndowca został opisany jako kwaśna randka, a tamaryndowca jest również znana jako data indyjska. Pulpa tamaryndowa jest zarówno kwaśna, jak i słodka, z przyjemną równowagą słodko -kwaśnej. Podczas gdy zawartość cukru w owocach jest wysoka, pulpa tamaryndowa ma wartość odżywczą i zawiera duże ilości witaminy B i wapnia.
Indyjskie, azjatyckie i specjalne sklepy z żywnością zawierają różne formy miazgi tamaryndowej, premiotowe sosy tamaryndowców i składniki potrzebne do tworzenia popularnych potraw o smaku tamaryndowym od zera. Pulpa tamaryndowa zawiera nasiona, które należy usunąć przed gotowaniem. Wiele dostępnych w handlu form tamaryndowców zostało przetworzonych w celu usunięcia nasion. Cegły miazgi z nasionami are dostępne w niektórych sklepach; Trzeba je namoczyć w ciepłej wodzie, aby je nawodnić w celu usunięcia nasion i niejasnego błonnika.
Najprostszą formą sosu tamaryndowca jest prosty puree owocu, podczas gdy bardziej złożone sosy zawierają wiele innych składników. Smaki tamaryndowca łączą się szczególnie dobrze z chili. Ratowość tamaryndowca oznacza, że można ją stosować w wielu potrawach, w których wymagane są sok z cytryny lub inne kwaśne składniki. Tamarynda jest często zalecana jako substytut octu balsamicznego. Przepisy na sos tamaryndowca oraz innych sosów i potraw, które używają tamaryndowca jako składnika, można znaleźć online i w książkach kucharskich.