Qu'est-ce que la sauce tamarin?
La sauce tamarin a un profil de saveur à la fois familier et exotique. La base de toute sauce au tamarin est la pulpe du fruit du tamarin, soit comme une pâte, comme un jus ou comme concentré. La saveur du tamarin est à la fois sucrée et aigre, et c'est un composant principal de la sauce pad thaï, de la sauce Worcestershire et dans de nombreuses marinades, sauces barbecue, chutneys et sauces au curry. En plus de faire partie de plats complexes, la sauce au tamarin peut être utilisée par elle-même comme sauce à trempette pour les apéritifs.
L'arbre de tamarin tropical, Tamarindus indica , est originaire de l'Afrique et est éloigné de la caroube. Il a ensuite été introduit à l'Inde et au Mexique et peut être cultivé dans de nombreux climats tropicaux. La migration de l'arbre tamarin de l'Afrique vers l'Asie et l'Amérique latine se reflète dans sa migration vers différentes cuisines. C'est une saveur vedette dans les cuisines africaines, indiennes, asiatiques et latino-américaines.
Les gousses de graines de l'arbre tamarin contiennent la pulpe, qui est brun rougeâtre à maturité. La pulpe peut être déshydratée pour faire une pâte concentrée, séchée et moulue en poudre, séchée pour faire des bonbons ou être transformée en jus. La saveur fruitée et acidulée complexe du tamarin a été décrite comme étant comme une date aigre, et le tamarin est également connu comme une date indienne. La pulpe de tamarin est à la fois acide et sucrée, avec un équilibre agréable de sucré et aigre. Bien que la teneur en sucre des fruits soit élevée, la pâte de tamarin a une valeur nutritive et il contient de bonnes quantités de vitamine B et de calcium.
Les magasins d'aliments indiens, asiatiques et spécialisés portent diverses formes de pulpe de tamarin, de sauces tamarin précoces et les ingrédients nécessaires pour fabriquer des plats populaires à l'absence de tamarin à partir de zéro. La pulpe de tamarin contient des graines, qui doivent être retirées avant la cuisson. De nombreuses formes de tamarin disponibles dans le commerce ont été traitées pour éliminer les graines. Briques de pulpe avec graines ARE Disponible dans certains magasins; Ceux-ci devront être trempés dans de l'eau tiède pour les réhydrater afin d'éliminer les graines et les fibres non comestibles.
La forme la plus simple d'une sauce au tamarin est la purée droite du fruit, tandis que des sauces plus complexes incorporent un certain nombre d'autres ingrédients. Les saveurs du tamarin se marient particulièrement bien avec les piments. L'acidité du tamarin signifie qu'elle peut être utilisée dans de nombreux plats où le jus de citron ou d'autres composants acides sont nécessaires. Le tamarin est souvent recommandé comme substitut du vinaigre balsamique. Les recettes de sauce au tamarin, et pour d'autres sauces et plats qui utilisent le tamarin comme ingrédient, se trouvent en ligne et dans les livres de cuisine.