Vad är tamarindsås?

tamarindsås har en smakprofil som är både bekant och exotisk. Basen på alla tamarindsås är massa på tamarindfrukten, antingen som en pasta, som en juice eller som ett koncentrat. Smaken på tamarind är både söt och sur, och den är en huvudkomponent i thailändsk sås, Worcestershire -sås, och i många marinader, grillaser, chutneys och curry såser. Förutom att vara en del av komplexa rätter, kan tamarindsås användas av sig själv som en doppande sås för aptitretare.

Det tropiska tamarindträdet, tamarindus indica , är infödda i Afrika och är avlägset relaterat till karobträdet. Det introducerades senare till Indien och Mexiko och kan odlas i många tropiska klimat. Migrationen av tamarindträdet från Afrika till Asien och Latinamerika speglas i sin migration till olika kök. Det är en presenterad smak i afrikanska, indiska, asiatiska och latinamerikanska kök.

Fröskidorna på tamarindträdet innehåller massan, som är rödbrun när den är mogen. Massan kan dehydratiseras för att göra en koncentrerad pasta, torkas och malas i pulver, torkas för att göra godis eller bearbetas till juice. Den komplexa fruktiga och tangy smaken av tamarind har beskrivits som att vara som ett surt datum, och tamarind är också känd som ett indiskt datum. Tamarindmassa är både sur och socker, med en behaglig balans av söt och sur. Medan sockerinnehållet i frukten är hög, har tamarindmassa näringsvärde, och det innehåller goda mängder vitamin B och kalcium.

indiska, asiatiska och specialmatbutiker har olika former av tamarindmassa, premade tamarindsåsar och ingredienserna som behövs för att göra populära tamarind-smaksatta rätter från grunden. Tamarind Pulp innehåller frön som måste tas bort före matlagning. Många kommersiellt tillgängliga former av tamarind har bearbetats för att ta bort frön. Massa tegelstenar med frön are finns i vissa butiker; Dessa måste blötläggas i varmt vatten för att rehydrera dem för att ta bort frön och oätlig fiber.

Den enklaste formen av en tamarindsås är fruktens raka puré, medan mer komplexa såser innehåller ett antal andra ingredienser. Tamarindens smaker är särskilt bra med chili. Tamarindens tamhet innebär att den kan användas i många rätter där citronsaft eller andra sura komponenter krävs. Tamarind rekommenderas ofta som ersättning för balsamvinäger. Recept för tamarindsås, och för andra såser och rätter som använder tamarind som en ingrediens, kan hittas online och i kokböcker.