Wat is tamarindesaus?
Tamarindesaus heeft een smaakprofiel dat zowel bekend als exotisch is. De basis van elke tamarindesaus is de pulp van de tamarindefruit, hetzij als een pasta, als een sap of als een concentraat. De smaak van tamarinde is zowel zoet als zuur, en het is een hoofdcomponent in Pad Thai -saus, Worcestershire -saus en in veel marinades, barbecue -sauzen, chutneys en curry -sauzen. Naast het deel uitmaken van complexe gerechten, kan tamarindesaus op zichzelf worden gebruikt als een dipsaus voor voorgerechten.
De tropische tamarindeboom, tamarindus indica , is inheems in Afrika en is verre verwant aan de Carob -boom. Het werd later geïntroduceerd in India en Mexico en kan in veel tropische klimaten worden gekweekt. De migratie van de tamarindeboom van Afrika naar Azië en Latijns -Amerika wordt weerspiegeld in zijn migratie naar verschillende keukens. Het is een aanbevolen smaak in Afrikaanse, Indiase, Aziatische en Latijns -Amerikaanse keukens.
De zaaddoppen van de tamarinde -boom bevatten de pulp, die roodachtig bruin is als het rijp is. De pulp kan worden uitgedroogd om een geconcentreerde pasta te maken, gedroogd en gemalen in poeder, gedroogd om snoep te maken of te worden verwerkt tot sap. De complexe fruitige en pittige smaak van tamarinde is beschreven als een zure datum, en tamarinde staat ook bekend als een Indiase datum. Tamarinde -pulp is zowel zuur als suikerachtig, met een aangename balans tussen zoet en zuur. Hoewel het suikergehalte van het fruit hoog is, heeft tamarindepulp de voedingswaarde en bevat het goede hoeveelheden vitamine B en calcium.
Indiase, Aziatische en specialistische voedselwinkels dragen verschillende vormen van tamarindepulp, premade tamarindesauzen en de ingrediënten die nodig zijn om populaire gerechten met tamarindesmaak helemaal opnieuw te maken. Tamarinde -pulp bevat zaden, die moeten worden verwijderd voorafgaand aan het koken. Veel in de handel verkrijgbare vormen van tamarinde zijn verwerkt om zaden te verwijderen. Stenen van pulp met zaden ARe beschikbaar in sommige winkels; Deze moeten in warm water worden geweekt om ze te rehydrateren om zaden en oneetbare vezels te verwijderen.
De eenvoudigste vorm van een tamarindesaus is de rechte puree van het fruit, terwijl complexere sauzen een aantal andere ingrediënten bevatten. De smaken van tamarinde paar vooral goed bij pepers. De scherpheid van tamarinde betekent dat het kan worden gebruikt in veel gerechten waar citroensap of andere zure componenten vereist zijn. Tamarinde wordt vaak aanbevolen als vervanging voor balsamicoazijn. Recepten voor tamarindesaus, en voor andere sauzen en gerechten die tamarinde als ingrediënt gebruiken, zijn online en in kookboeken te vinden.