¿Qué es la salsa de tamarindo?
La salsa de tamarindo tiene un perfil de sabor que es familiar y exótico. La base de cualquier salsa de tamarindo es la pulpa de la fruta de tamarindo, ya sea como pasta, como jugo o como concentrado. El sabor del tamarindo es dulce y agrio, y es un componente principal en la salsa Pad Thai, la salsa Worcestershire y en muchas marinadas, salsas de barbacoa, chutneys y salsas de curry. Además de ser parte de los platos complejos, la salsa de tamarindo se puede usar por sí misma como salsa de inmersión para los aperitivos.
El árbol de tamarindo tropical, tamarindus indica , es nativo de África, y está distantemente relacionado con el árbol de la altera. Más tarde se introdujo en India y México, y se puede cultivar en muchos climas tropicales. La migración del árbol tamarindo desde África a Asia y América Latina se refleja en su migración a diferentes cocinas. Es un sabor destacado en cocinas africanas, indias, asiáticas y latinoamericanas.
Las vainas de semillas del árbol de tamarindo contienen la pulpa, que es de color marrón rojizo cuando maduran. La pulpa se puede deshidratarse para hacer una pasta concentrada, secarse y molerse en polvo, secarse para hacer dulces o procesarse en jugo. El complejo sabor afrutado y picante del tamarindo se ha descrito como una fecha agria, y el tamarindo también se conoce como una fecha india. La pulpa de tamarindo es tanto ácida como azucarada, con un equilibrio agradable de dulce y agrio. Si bien el contenido de azúcar de la fruta es alto, la pulpa de tamarindo tiene valor nutricional, y contiene buenas cantidades de vitamina B y calcio.
Las tiendas de alimentos indios, asiáticos y especializados llevan varias formas de pulpa de tamarindo, salsas de tamarindo prefabricadas y los ingredientes necesarios para hacer platos populares con sabor a tamarindo desde cero. La pulpa de tamarindo contiene semillas, que deben eliminarse antes de la cocción. Se han procesado muchas formas de tamarindo disponibles comercialmente para eliminar las semillas. Ladrillos de pulpa con semillas are disponible en algunas tiendas; Estos deberán empaparse en agua tibia para rehidratarlos para eliminar las semillas y la fibra no comestible.
La forma más simple de una salsa de tamarindo es el puré recto de la fruta, mientras que las salsas más complejas incorporan una serie de otros ingredientes. Los sabores de Tamarind se combinan especialmente bien con los chiles. La acidez del tamarindo significa que se puede usar en muchos platos donde se requiere jugo de limón u otros componentes ácidos. El tamarindo a menudo se recomienda como sustituto del vinagre balsámico. Las recetas de salsa de tamarindo, y para otras salsas y platos que usan tamarindo como ingrediente, se pueden encontrar en línea y en libros de cocina.