Hvad er tamarind sauce?
Tamarind -sauce har en smagsprofil, der er både velkendt og eksotisk. Basen på enhver tamarindsauce er massen af tamarindfrugten, enten som en pasta, som en juice eller som et koncentrat. Smagen af tamarind er både sød og sur, og det er en hovedkomponent i pad thai sauce, worcestershire sauce og i mange marinader, grillsaucer, chutneys og karrysaucer. Ud over at være en del af komplekse retter, kan tamarindsauce bruges af sig selv som en dyppesauce til forretter.
Det tropiske tamarindtræ, tamarindus indica , er hjemmehørende i Afrika og er fjernt relateret til carobtræet. Det blev senere introduceret til Indien og Mexico og kan dyrkes i mange tropiske klimaer. Migrationen af Tamarind -træet fra Afrika til Asien og Latinamerika spejles i sin migration til forskellige køkkener. Det er en fremhævet smag i afrikanske, indiske, asiatiske og latinamerikanske køkkener.
Frøbælterne på tamarindtræet indeholder massen, som er rødbrun, når den er moden. Massen kan dehydreres for at fremstille en koncentreret pasta, tørres og formales til pulver, tørres for at fremstille slik eller behandles til juice. Den komplekse frugtagtige og tangy smag af tamarind er blevet beskrevet som en sur dato, og tamarind er også kendt som en indisk dato. Tamarindmasse er både sur og sukkerholdig med en behagelig balance mellem sød og sur. Mens sukkerindholdet i frugten er højt, har tamarindmasse ernæringsværdi, og det indeholder gode mængder vitamin B og calcium.
Indiske, asiatiske og specialiserede fødevarebutikker har forskellige former for tamarindmasse, premade tamarind saucer og ingredienserne, der er nødvendige for at fremstille populære tamarind-flavored retter fra bunden. Tamarindmasse indeholder frø, der skal fjernes inden madlavning. Mange kommercielt tilgængelige former for tamarind er blevet behandlet for at fjerne frø. Mursten af papirmasse med frøe tilgængelig i nogle butikker; Disse skal gennemvædet i varmt vand for at rehydrere dem for at fjerne frø og uspiselig fiber.
Den enkleste form af en tamarindsauce er den lige puré af frugten, mens mere komplekse saucer indeholder en række andre ingredienser. Smagene fra Tamarind parer især godt med chili. Tartness af tamarind betyder, at den kan bruges i mange retter, hvor citronsaft eller andre sure komponenter er påkrævet. Tamarind anbefales ofte som en erstatning for balsamicoeddik. Opskrifter på tamarindsauce og til andre saucer og retter, der bruger Tamarind som ingrediens, kan findes online og i kogebøger.