Hvad er Gouda?
Gouda er måske den mest berømte hollandske osteksport, hvor millioner af hjul af osten sendes over hele verden. Gouda er også lavet i mange andre nationer, ofte af hollandske landmænd, der kan lide at fortsætte traditionen for Gouda -fremstilling. Gouda bruges ofte på dessertplader, sandwich og til vinsmagninger som en gane rengøringsmiddel. Afhængig af ostens alder kan Gouda være mild eller stærk og er normalt mærket i overensstemmelse hermed.
Gouda vokser skarpere, når den ældes, starter meget cremet og mild. Hvis osten får lov til at ældes, vil osten vokse mere kompleks, meget mere snerpende og næsten cheddar som. Gouda er en halvfirsk ost, og kommer normalt indpakket i en vokskorpe. Farven spænder fra hvid til cremet gul, med ældre oste, der normalt er mørkere, mens ostens kød undertiden er bundet med små huller. Gouda ryger også ofte af mejeriproducenter, hvilket komplicerer smagen på en måde, som mange forbrugere synes er underholdende. Nogle Gouda -producenterLav også aromatiserede oste, tilsæt urter, peber, jalapenos og andre ingredienser til osten, mens den fremstilles.
En type Gouda, Noord-Hollandse Gouda, har en beskyttet betegnelse oprindelse, hvilket betyder, at ost mærket således faktisk skal produceres i Holland af et licenseret mejeri, der gennemgår regelmæssig inspektion af EU. Denne beskyttede ost er en vigtig del af den hollandske kulinariske arv og har en tendens til at være af en meget høj og konsekvent kvalitet. Det sælges normalt meget ung og har en tydelig cremet kvalitet, der er fremragende på kiks.
For at fremstille Gouda blandes mælk med rennet- og startkulturer, der ofte importeres fra Holland. De fleste mejerier bruger pasteuriseret mælk til at fremstille Gouda, skønt ikke altid. Denne blanding får lov til at sidde, indtil der dannes ostemasse, og drænes derefter for at frigive valle. Ostemassen skæres, ofte i flere pasninger, for at reLej mere valle og varmt vand tilsættes for at lette processen. Hvis osten skal aromatiseres, tilsættes aromaer, før ostemassen scoopes i ostformer og presses.
Efter at osten har tilbragt flere dage i formen, vendt med jævne mellemrum for at sikre jævn dræning, anbringes den i en salttank, der mildt salter osten og tilskynder til dannelse af en skorpe. Derefter ældes osten, før den bliver pakket ind og sendt på markedet. Afhængigt af markedet vil osten blive sendt ud ung, omkring to måneder eller i alderen i op til et år.