Co je Gouda?

Gouda je možná nejslavnější holandský vývoz sýrů, přičemž miliony kol sýra se odesílají po celém světě. Gouda je také vyrobena v mnoha jiných národech, často nizozemskými zemědělci, kteří rádi pokračují v tradici výroby Goudy. Gouda se často používá na dezertních talířích, sendvičích a na ochutnávky vína jako čisticí prostředek na patro. V závislosti na věku sýra může být Gouda mírná nebo silná a je obvykle označena podle toho.

gouda roste ostřejší, jak stárne, začíná velmi krémová a mírná. Pokud bude dovoleno stárnout, sýr poroste složitější, mnohem svíravější a téměř jako čedar. Gouda je polo pevný sýr a obvykle je zabalen do voskové kůry. Barva se pohybuje od bílé po krémově žlutou, přičemž stárnoucí sýry jsou obvykle tmavší, zatímco maso sýra je někdy pocknulo malé otvory. Gouda také často kouří výrobci mléka, což komplikuje chuť způsobem, který mnoho spotřebitelů považuje za příjemné. Někteří producenti GoudaTaké vyrábějte ochucené sýry, přidávají byliny, pepř, jalapenos a další ingredience do sýra, zatímco se vyrábějí.

Jeden typ Goudy, Noord-Hollandse Gouda, má chráněný původ označení, což znamená, že sýr označený tak musí být ve skutečnosti vyroben v Nizozemsku licencovanou mlékárnou, která prochází pravidelnou inspekcí Evropskou unií. Tento chráněný sýr je klíčovou součástí nizozemského kulinářského dědictví a má tendenci být velmi vysokou a konzistentní kvalitou. Obvykle se prodává velmi mladý a má zřetelnou krémovou kvalitu, která je na sušenkách skvělá.

Aby se Gouda vyrobila, mléko se mísí s rennet a startovacími kulturami, často dováženými z Nizozemska. Většina mlékáren používá pasterizované mléko k výrobě Goudy, i když ne vždy. Tato směs může sedět, dokud se nezačnou tvořit tvaroh, a poté je vyčerpán, aby uvolnil syrovátku. Tvarohové jsou řezané, často v několika průchodech, aby znovuPro usnadnění procesu se přidává více syrovátku a horká voda. Má -li být sýr ochucen, přidají se aroma před přidáním s tvarohem do sýrových forem a lisování.

Poté, co sýr strávil několik dní ve formě, je pravidelně otočen, aby zajistil rovnoměrnou drenáž, je umístěn do brizující nádrže, který mírně solí sýr a podporuje tvorbu kůry. Poté je sýr před zabalením a poslán na trh. V závislosti na trhu bude sýr vyslán mladý, asi dva měsíce nebo ve věku až jeden rok.