Cos'è Gouda?

Gouda è forse l'esportazione di formaggio olandese più famoso, con milioni di ruote di formaggio inviate in tutto il mondo. Gouda è anche realizzato in molte altre nazioni, spesso da agricoltori olandesi a cui piace portare avanti la tradizione della creazione di Gouda. Gouda è spesso usato su piatti da dessert, sandwich e a degustazioni di vino come detergente per palato. A seconda dell'età del formaggio, il gouda può essere mite o forte e di solito è etichettato di conseguenza.

Gouda diventa più nitido mentre invecchia, iniziando molto cremoso e mite. Se lasciato invecchiare, il formaggio crescerà più complesso, molto più astringente e quasi cheddar. Gouda è un formaggio semi -fermo e di solito viene avvolto in una scorza di cera. Il colore varia dal bianco al giallo cremoso, con formaggi invecchiati di solito più scuri, mentre la carne del formaggio è talvolta colpita da piccoli buchi. Gouda è anche spesso affumicato dai produttori di latte, il che complica il sapore in un modo che molti consumatori trovano divertenti. Alcuni produttori di GoudaCrea anche formaggi aromatizzati, aggiungendo erbe, pepe, jalapenos e altri ingredienti al formaggio mentre viene fabbricato.

Un tipo di Gouda, Noord-Hollandse Gouda, ha un'origine di designazione protetta, il che significa che il formaggio etichettato così deve essere effettivamente prodotto nei Paesi Bassi da un caseificio autorizzato che subisce un'ispezione regolare da parte dell'Unione Europea. Questo formaggio protetto è una parte cruciale del patrimonio culinario olandese e tende ad avere una qualità molto alta e coerente. Di solito è venduto molto giovane e ha una qualità cremosa distinta che è superba sui cracker.

Per preparare il gouda, il latte viene miscelato con culture di cocche e antipasti, spesso importate dai Paesi Bassi. La maggior parte dei caseifici usa latte pastorizzato per fare Gouda, anche se non sempre. Questa miscela può sedere fino a quando non si forma la cagliata e viene quindi drenata per rilasciare il siero di latte. La cagliata viene tagliata, spesso in diversi passaggi, per essereNoleggiare più siero di latte e acqua calda per facilitare il processo. Se il formaggio deve essere aromatizzato, gli aromi vengono aggiunti prima che la cagliata venga raccolta in forme di formaggio e pressata.

Dopo che il formaggio ha trascorso diversi giorni nello stampo, essendo girato periodicamente per garantire un drenaggio uniforme, viene posizionato in una vasca da bombe che sali leggermente il formaggio e incoraggia la formazione di una scorza. Quindi il formaggio viene invecchiato prima di essere avvolto e inviato sul mercato. A seconda del mercato, il formaggio verrà inviato giovane, a circa due mesi o invecchiato fino a un anno.