Co to jest Gouda?

Gouda jest prawdopodobnie najsłynniejszym holenderskim eksportem sera, a miliony kół sera są wysyłane na cały świat. Gouda jest również produkowana w wielu innych narodach, często przez holenderskich rolników, którzy lubią kontynuować tradycję tworzenia Gouda. Gouda jest często stosowana na talerzach deserowych, kanapkach i degustacjach wina jako środki czyszczące podniebienie. W zależności od wieku sera Gouda może być łagodna lub silna i zwykle jest odpowiednio oznaczona.

Gouda staje się ostrzejszy w miarę starzenia się, zaczynając od bardzo kremowego i łagodnego. Jeśli pozwoli się starzeć, ser staje się bardziej złożony, znacznie bardziej ściągający i prawie cheddar. Gouda to pół twardy ser i zwykle zawiera woskową skórkę. Kolor waha się od białego do kremowego żółtego, a starzejące się sery są zwykle ciemniejsze, podczas gdy miąższ sera jest czasem przywiązany do małych otworów. Gouda jest często wędzona przez producentów mleczarstwa, co komplikuje smak w sposób, który wielu konsumentów uważa za przyjemnych. Niektórzy producenci GoudaWykonuj również aromaty, dodając zioła, pieprz, jalapenos i inne składniki do sera podczas produkowania.

Jeden rodzaj Gouda, Noord-Hollandse Gouda, ma chronione pochodzenie oznaczenia, co oznacza, że ​​ser etykietowany w ten sposób musi być produkowany w Holandii przez licencjonowaną nabiał, która podlega regularnej kontroli przez Unię Europejską. Ten chroniony ser jest kluczową częścią holenderskiego dziedzictwa kulinarnego i ma tendencję do bardzo wysokiej i konsekwentnej jakości. Zazwyczaj jest sprzedawany bardzo młody i ma wyraźną kremową jakość, która jest doskonała na krakersach.

Aby zrobić goudę, mleko miesza się z kulturami z podpronami i starterami, często importowanymi z Holandii. Większość mleczarni używa pasteryzowanego mleka do produkcji Gouda, choć nie zawsze. Ta mieszanina może siedzieć, aż zaczną się tworzyć twaróg, a następnie wyczerpuje się do uwolnienia serwatki. Skrawy są wycinane, często w kilku przejściach, do ReW celu ułatwienia procesu dodaje się więcej serwatki i gorącej wody. Jeśli ser ma być aromatyzowany, aromaty są dodawane, zanim twaróg zostaną zbierane w formy sera i naciśnięte.

Po tym, jak ser spędził kilka dni w formie, okresowo obracając się, aby zapewnić równomierne drenaż, jest umieszczony w zbiorniku, który łagodnie soli ser i zachęca do tworzenia skórki. Następnie ser jest starzejący się, zanim został owinięty i wysyłany na rynek. W zależności od rynku ser zostanie wysłany młodych, około dwóch miesięcy lub w wieku do jednego roku.