Wat is Gouda?
Gouda is misschien wel de beroemdste export van Nederlandse kaas, met miljoenen wielen van de kaas die over de hele wereld worden gestuurd. Gouda wordt ook gemaakt in vele andere landen, vaak door Nederlandse boeren die graag de traditie van Gouda maken. Gouda wordt vaak gebruikt op dessertschotels, sandwiches en bij wijnproeverijen als een gehemelte -reinigingsmiddel. Afhankelijk van de leeftijd van de kaas, kan Gouda mild of sterk zijn en wordt meestal dienovereenkomstig gelabeld.
Gouda wordt scherper naarmate het ouder wordt en begint erg romig en mild. Indien mogen verouderen, wordt de kaas complexer, veel samentrekkender en bijna cheddar -achtig. Gouda is een semi -stevige kaas en wordt meestal gewikkeld in een waxschuim. De kleur varieert van wit tot romig geel, met oude kazen meestal donkerder, terwijl het vlees van de kaas soms wordt bedekt met kleine gaten. Gouda wordt ook vaak gerookt door zuivelproducenten, die de smaak compliceren op een manier die veel consumenten leuk vinden. Sommige Gouda -producentenMaak ook gearomatiseerde kazen, voeg kruiden, peper, jalapenos en andere ingrediënten toe aan de kaas terwijl deze wordt vervaardigd.
Eén type Gouda, Noord-Hollandse Gouda, heeft een beschermde aanduiding van de aanduiding, wat betekent dat kaas die aldus in Nederland moet worden geproduceerd door een erkende zuivelproducten die regelmatig inspectie door de Europese Unie ondergaat. Deze beschermde kaas is een cruciaal onderdeel van het Nederlandse culinaire erfgoed en heeft de neiging van een zeer hoge en consistente kwaliteit te zijn. Het wordt meestal erg jong verkocht en heeft een duidelijke romige kwaliteit die uitstekend is voor crackers.
Om Gouda te maken, wordt melk gemengd met rennet- en startersculturen, vaak geïmporteerd uit Nederland. De meeste zuivelproducten gebruiken gepasteuriseerde melk om Gouda te maken, hoewel niet altijd. Dit mengsel mag zitten totdat wrongel begint te vormen en wordt vervolgens leeggemaakt om wei vrij te maken. De wrongel wordt, vaak in verschillende passen, gesnedenLease meer wei en heet water wordt toegevoegd om het proces te vergemakkelijken. Als de kaas moet worden gearomatiseerd, worden smaakstoffen toegevoegd voordat de wrongel in kaasvormen wordt geschept en geperst.
Nadat de kaas enkele dagen in de schimmel heeft doorgebracht, periodiek gedraaid om zelfs afwatering te garanderen, wordt deze in een pekeltank geplaatst die de kaas enigszins verzadigt en de vorming van een schil aanmoedigt. Dan wordt de kaas verouderd voordat de kaas wordt gewikkeld en naar de markt wordt gestuurd. Afhankelijk van de markt, wordt de kaas jong, ongeveer twee maanden, of tot een jaar verleend.