Qu'est-ce que Gouda?

Gouda est peut-être l'exportation du fromage néerlandais la plus célèbre, avec des millions de roues de fromage envoyées dans le monde entier. Gouda est également fabriqué dans de nombreuses autres nations, souvent par des agriculteurs néerlandais qui aiment perpétuer la tradition de la fabrication de Gouda. Le Gouda est souvent utilisé sur les plateaux de desserts, les sandwichs et les dégustations de vin comme nettoyant en palais. Selon l'âge du fromage, le Gouda peut être doux ou fort et est généralement étiqueté en conséquence.

Gouda devient plus nette à mesure qu'il vieillit, commençant très crémeux et doux. S'il est autorisé à vieillir, le fromage deviendra plus complexe, beaucoup plus astringent et presque le cheddar. Gouda est un fromage semi-ferme et est généralement enveloppé dans une croûte de cire. La couleur varie du blanc au jaune crémeux, avec des fromages âgés généralement plus foncés, tandis que la chair du fromage est parfois enracinée de petits trous. Gouda est également souvent fumé par les producteurs laitiers, ce qui complique la saveur d'une manière que de nombreux consommateurs trouvent agréable. Certains producteurs de GoudaFaites également des fromages aromatisés, en ajoutant des herbes, du poivre, des jalapenos et d'autres ingrédients au fromage pendant sa fabrication.

Un type de Gouda, Noord-Hollandse Gouda, a une origine de désignation protégée, ce qui signifie que le fromage étiqueté ainsi doit être produit aux Pays-Bas par une laiterie agréée qui subit une inspection régulière par l'Union européenne. Ce fromage protégé est une partie cruciale du patrimoine culinaire néerlandais et a tendance à être de très haute qualité et constante. Il est généralement vendu très jeune et a une qualité crémeuse distincte qui est superbe sur les craquelins.

Pour faire du gouda, le lait est mélangé à des cultures de présure et de démarrage, souvent importées des Pays-Bas. La plupart des laiteries utilisent du lait pasteurisé pour faire du Gouda, mais pas toujours. Ce mélange est autorisé à s'asseoir jusqu'à ce que le caillé commence à se former, puis est épuisé pour libérer le lactosérum. Les caillés sont coupés, souvent en plusieurs passes, pour reLocation plus de lactosérum et de l'eau chaude est ajoutée pour faciliter le processus. Si le fromage doit être aromatisé, des arômes sont ajoutés avant que les caillés ne soient ramassés en formes de fromage et pressés.

Une fois que le fromage a passé plusieurs jours dans le moule, en étant tourné périodiquement pour assurer un drainage uniforme, il est placé dans un réservoir de saumurage qui salie légèrement le fromage et encourage la formation d'une croûte. Ensuite, le fromage vieillit avant d'être enveloppé et envoyé sur le marché. Selon le marché, le fromage sera envoyé jeune, vers deux mois, ou vieilli jusqu'à un an.