Was ist Gouda?
Gouda ist vielleicht der berühmteste holländische Käseexport, wobei Millionen von Rädern des Käse auf der ganzen Welt geschickt werden. Gouda wird auch in vielen anderen Nationen hergestellt, oft von niederländischen Landwirten, die gerne die Tradition des Gouda machen. Gouda wird häufig auf Dessertplatten, Sandwiches und bei Weinverkostungen als Gaumenreiniger verwendet. Je nach Alter des Käses kann Gouda mild oder stark sein und wird normalerweise entsprechend beschriftet.
Gouda wächst schärfer, wenn es sehr cremig und mild beginnt. Wenn er altern wird, wird der Käse komplexer, viel adstringierender und fast cheddar wie. Gouda ist ein halb fester Käse und wird normalerweise in eine Wachsschale eingewickelt. Die Farbe reicht von weiß bis cremig gelb, wobei gealterte Käse normalerweise dunkler sind, während das Fleisch des Käse manchmal mit kleinen Löchern gesteckt wird. Gouda wird auch oft von Milchproduzenten geraucht, was den Geschmack auf eine Weise kompliziert, die viele Verbraucher angenehm empfinden. Einige Gouda -ProduzentenMachen Sie auch aromatisierte Käse, fügen Sie dem Käse Käse, Pfeffer, Jalapenos und andere Zutaten hinzu, während er hergestellt wird.
Eine Art von Gouda, Noord-Hollandse Gouda, hat einen geschützten Ursprung, was bedeutet, dass Käse, die so gekennzeichnet sind, tatsächlich in den Niederlanden von einer lizenzierten Milchprodukte produziert werden muss, die durch die Europäische Union regelmäßig inspektioniert wird. Dieser geschützte Käse ist ein entscheidender Bestandteil des niederländischen kulinarischen Erbes und ist in der Regel sehr hoch und konsequent. Es wird normalerweise sehr jung verkauft und hat eine ausgeprägte cremige Qualität, die bei Crackern hervorragend ist.
Um Gouda zu machen, wird Milch mit Letten- und Starterkulturen gemischt, die oft aus den Niederlanden importiert werden. Die meisten Molkereien verwenden pasteurisierte Milch, um Gouda zuzubereiten, wenn auch nicht immer. Diese Mischung darf sitzen lassen, bis sich der Quark bildet, und wird dann ausgelaugt, um Molke freizusetzen. Die Quark werden oft in mehreren Pässen geschnitten, um zu reagierenLeasing mehr Molke und heißes Wasser wird hinzugefügt, um den Prozess zu erleichtern. Wenn der Käse aromatisiert werden soll, werden Aromen hinzugefügt, bevor der Quark in Käseformen gesammelt und gepresst wird.
Nachdem der Käse mehrere Tage in der Form verbracht hat und regelmäßig gedreht wurde, um eine gleichmäßige Entwässerung zu gewährleisten, wird er in einen Brining -Tank gelegt, der den Käse leicht salzt und die Bildung einer Schale fördert. Dann ist der Käse gealtert, bevor er gewickelt und auf den Markt geschickt wird. Abhängig vom Markt wird der Käse jung, etwa zwei Monate oder bis zu einem Jahr gealtert.