¿Qué es la harina de gram?
La harina de gramo es un polvo finamente molido hecho de garbanzos tostados cocidos. Conocido también como harina de garbanzos, es de color amarillo pálido y tiene una textura sedosa. Esta harina se usa ampliamente como ingrediente en la cocina india, así como en algunos platos asiáticos, del Medio Oriente y Europa.
Los garbanzos ( Cicer arietinum ) crecen en pequeños arbustos que producen follaje plumoso y vainas de guisantes ovales regordetes. Hay dos tipos: Desi, que son pequeños y oscuros con piel resistente y kabuli, que son más grandes y más claros con piel lisa. Históricamente, estas legumbres fueron uno de los primeros cultivos cultivados. India es el mayor productor del mundo.
El término "gramo" proviene del dialecto bengalí. En gran parte del subcontinente indio, la harina se llama besan o chana . En el Medio Oriente, se llama Hummus . En Italia, se conoce como Farina di Ceci , y en francés, se llama Farine de Pois Chiche .
muy parecido a los garbanzosS, la harina de gramo es relativamente alta en proteínas y carbohidratos. También es rico en vitaminas B, calcio y otros minerales como hierro, fósforo y magnesio. Como producto sin gluten, es especialmente favorecido por aquellos con alergias alimentarias y necesidades dietéticas especiales.
Algunos de los platos más populares de la India están hechos con harina de gramo. Muchos platos fritos están cubiertos con una masa hecha de esta harina, huevo y agua. Estos incluyen croquetas de papa llamadas Bonda, buñuelos de vegetales llamados Pakora y chiles rellenos llamados Bajji. La harina de garbanzos también se usa para hacer un pan plano indio crujiente llamado papadum.
En otras cocinas internacionales, la harina de gram se usa en una interesante variedad de platos. Se usa para hacer la comida china llamada Jidou Liangfen, una gelatina firme que se sirve frío o se agrega a los platos salteadores. En Myanmar, se usa para hacer un alimento tipo tofu llamado TO-HPU. Alrededor de tMediterráneo, se usa para hacer un pan plano italiano llamado Farinata, un pan plano de provencial francés como crepé llamado SOCCA, y biñones sicilianos llamados Panelle, una comida callejera popular.
Muchos mercados asiáticos y la mayoría de las tiendas de comestibles indias llevan la harina, y también está disponible en tiendas de alimentos saludables, ya que es popular entre los vegetarianos y los veganos. Para los cocineros intrépidos, se puede hacer en el hogar al hirviendo, a las crías secas y a los garbanzos secos.