グラム粉とは何ですか？

グラム小麦粉は、調理済みのローストしたガルバンゾ豆から作られた細かい粉砕粉です。ヒヨコマメ粉としても知られており、淡黄色で絹のようなテクスチャーがあります。この小麦粉は、インド料理、一部のアジア、中東、ヨーロッパ料理の成分として広く使用されています。

ひよこ豆（ cicer arietinum ）は、羽のような葉とふっくらとした楕円形のエンドウのポッドを生成する小さな茂みの上で成長します。 2つのタイプがあります。デジは、頑丈な肌で小さくて暗いものと、滑らかな肌で大きくて明るいカブリです。歴史的に、これらのマメ科植物は、最も初期の栽培作物の1つでした。インドは世界最大の生産者です。

「グラム」という用語は、ベンガル語の方言から来ています。インドの亜大陸の多くでは、小麦粉は besan または chana と呼ばれます。中東では、 hummus と呼ばれます。イタリアでは、 farina di ceci として知られており、フランス語では farine de pois chiche と呼ばれています。

ひよこ豆のように彼らはS、グラム小麦粉は、タンパク質と炭水化物の両方で比較的高くなっています。また、ビタミンB、カルシウム、および鉄、リン、マグネシウムなどの他のミネラルも豊富です。グルテンを含まない製品として、それは特に食物アレルギーや特別な食事のニーズを持つ人々によって好まれています。

インドで最も人気のある料理のいくつかは、グラム粉で作られています。多くの揚げた料理は、この小麦粉、卵、水で作られた生地でコーティングされています。これらには、ボンダと呼ばれるジャガイモのコロッケ、パコラと呼ばれる野菜のフリッター、バジと呼ばれる唐辛子が含まれます。ヒヨコマメ粉は、パパダムと呼ばれるサクサクしたインドのフラットブレッドを作るためにも使用されます。

他の国際料理では、グラムの小麦粉は興味深い料理で使用されています。それは、冷たい皿や炒め物に加えられる硬いゼリーであるJidou Liangfenと呼ばれる中華料理を作るために使用されます。ミャンマーでは、To-HPUと呼ばれる豆腐のような食べ物を作るために使用されています。 t彼は地中海であり、ファリナタと呼ばれるイタリアのフラットブレッド、ソカと呼ばれるクレープのようなフランスのプロベンカルフラットブレッド、人気のある屋台のパネルと呼ばれるシチリアのフリッターを作るために使用されます。

多くのアジア市場やほとんどのインドの食料品店には小麦粉があり、ベジタリアンやビーガンの間で人気があるため、健康食品店でも入手できます。勇敢な料理人の場合、それは沸騰、乾燥洗浄、迫撃砲を粉砕​​する乾燥したひよこ豆で自宅で作ることができます。