Was ist Gramm Mehl?
Gramm Mehl ist ein fein gemahlenes Pulver aus gekochten, gerösteten Kichererbsenbohnen. Es ist auch als Kichererbsenmehl bekannt. Es ist hellgelb und hat eine seidige Textur. Dieses Mehl wird in der indischen Küche sowie in einigen asiatischen, Nahen Osten und europäischen Gerichten häufig als Zutat verwendet.
Kichererbsen ( cicer arietinum ) wachsen auf kleinen Büschen, die federleitender Laub und praller, ovale Erbsenschoten produzieren. Es gibt zwei Arten: Desi, die klein und dunkel mit robuster Haut und Kabuli sind, die größer und leichter mit glatten Haut sind. Historisch gesehen waren diese Hülsenfrüchte eine der frühesten kultivierten Pflanzen. Indien ist der weltweit größte Produzent.
Der Begriff „Gramm“ stammt aus dem bengalischen Dialekt. Auf einem Großteil des indischen Subkontinents heißt das Mehl Besan oder chana . Im Nahen Osten heißt es Hummus . In Italien ist es als farina di ceci bekannt, und in Französisch heißt es Farine de Pois Chiche .
Ähnlich wie Kichererbsen sieselveS, Grammmehl ist sowohl in Protein als auch in Kohlenhydraten relativ hoch. Es ist auch reich an B -Vitaminen, Kalzium und anderen Mineralien wie Eisen, Phosphor und Magnesium. Als glutenfreies Produkt wird es besonders von Menschen mit Lebensmittelallergien und besonderen Ernährungsbedürfnissen bevorzugt.
Einige der beliebtesten Gerichte Indiens sind aus Grammmehl hergestellt. Viele frittierte Gerichte werden mit einem Teig aus diesem Mehl, Ei und Wasser überzogen. Dazu gehören Kartoffelkroketten namens Bonda, pflanzliche Krapfen namens Pakora und ausgestopfte Chilis namens Bajji. Kichererbsenmehl wird auch verwendet, um ein knuspriges indisches Fladenbrot namens Papadum herzustellen.
In anderen internationalen Küchen wird Gramm Mehl in einer interessanten Reihe von Gerichten verwendet. Es wird verwendet, um das chinesische Essen als Jidou Liangfen zu machen, ein festes Gelee, das kalt serviert oder zu Rührgerichten hinzugefügt wird. In Myanmar wird es verwendet, um ein Tofu-ähnliches Essen zu HPU zu machen. Um tEr mediterranisch, es wird verwendet, um ein italienisches Fladenbrot namens Farinata zu machen, ein kreppartiges Fladenbrot französisch-prodiert, und sizilianische Fritters namens Panelle, ein beliebtes Street Food.
Viele asiatische Märkte und die meisten indischen Lebensmittelgeschäfte tragen das Mehl und sind auch in Gesundheitsgeschäften erhältlich, da es bei Vegetariern und Veganern beliebt ist. Für unerschrockene Köche kann es zu Hause durch Kochen, Trockenrosting und getrocknete Kichererbsen aus Mörser hergestellt werden.