Hvad er grammel?

Grammel er et fint malet pulver lavet af kogte, ristede garbanzo -bønner. Kendt også som kikært mel, er det lysegult og har en silkeagtig struktur. Dette mel er vidt brugt som en ingrediens i indisk køkken såvel som i nogle asiatiske, mellemøstlige og europæiske retter.

kikærter ( cicer arietinum ) vokser på små buske, der producerer fjedrende løv og fyldig, ovale ærter. Der er to typer: Desi, som er små og mørke med robust hud, og Kabuli, som er større og lettere med glat hud. Historisk set var disse bælgplanter en af ​​de tidligste dyrkede afgrøder. Indien er verdens største producent.

Udtrykket “gram” kommer fra den bengaliske dialekt. På store dele af det indiske subkontinent kaldes melet besan eller chana . I Mellemøsten kaldes det hummus . I Italien er det kendt som Farina di Ceci , og på fransk kaldes det Farine de Pois Chiche .

Ligesom kikærter themseLveS, grammel er relativt højt i både protein og kulhydrater. Den er også rig på B -vitaminer, calcium og andre mineraler såsom jern, fosfor og magnesium. Som et glutenfrit produkt favoriseres det især af dem med fødevareallergi og specielle diætbehov.

Nogle af Indiens mest populære retter er lavet med grammel. Mange dybstegte retter er belagt med en dej lavet af dette mel, æg og vand. Disse inkluderer kartoffelkroketter kaldet Bonda, vegetabilske fritters kaldet Pakora og udstoppede chili kaldet Bajji. Kikært mel bruges også til at fremstille en sprød indisk fladbrød kaldet papadum.

I andre internationale køkkener bruges grammel i en interessant række retter. Det bruges til at fremstille den kinesiske mad, der kaldes Jidou Liangfen, en fast gelé, der serveres koldt eller tilsættes til stir-fry-retter. I Myanmar bruges det til at lave en tofu-lignende mad kaldet til-HPU. Omkring tHan Middelhavet, det bruges til at fremstille et italiensk fladbrød kaldet Farinata, en crepe-lignende fransk-lovencial fladbrød kaldet SOCCA, og sicilianske fritters kaldet Panelle, en populær gademad.

Mange asiatiske markeder og de fleste indiske købmandsforretninger bærer melet, og det fås også i helsekostbutikker, da det er populært blandt vegetarer og veganere. For uærlige kokke kan det fremstilles derhjemme ved kogning, tørrør og mørtel-slibende tørrede kikærter.