Cos'è la farina di grammo?
La farina di grammo è una polvere finemente macinata a base di fagioli cotti e arrostiti. Conosciuto anche come farina di ceci, è giallo pallido e ha una consistenza setosa. Questa farina è ampiamente usata come ingrediente nella cucina indiana, così come in alcuni piatti asiatici, mediorientali ed europei.
ceci ( Cicer arietinum ) crescere su piccoli cespugli che producono fogliame piumale e baccelli di piselli ovali grassochi. Esistono due tipi: Desi, che sono piccoli e scuri con pelle robusta, e kabuli, che sono più grandi e più chiari con pelle liscia. Storicamente, questi legumi erano uno dei primi colture coltivate. L'India è il più grande produttore del mondo.
Il termine "grammo" proviene dal dialetto bengalese. Su gran parte del subcontinente indiano, la farina si chiama besan o chana . In Medio Oriente, si chiama hummus . In Italia, è noto come farina di ceci e in francese si chiama farine de pois chiche .
Molto come i ceciS, la farina di grammo è relativamente alta sia nelle proteine che nei carboidrati. È anche ricco di vitamine B, calcio e altri minerali come ferro, fosforo e magnesio. Come prodotto senza glutine, è particolarmente favorito da quelli con allergie alimentari e esigenze dietetiche speciali.
Alcuni dei piatti più popolari dell'India sono realizzati con farina di grammo. Molti piatti fritti sono ricoperti da una pastella fatta di farina, uovo e acqua. Questi includono crocchette di patate chiamate Bonda, frittelle di verdure chiamate Pakora e peperoncini di peluche chiamati Bajji. La farina di ceci viene anche usata per creare una focaccia indiana croccante chiamata Papadum.
In altre cucine internazionali, la farina di grammo viene utilizzata in una serie interessante di piatti. Viene utilizzato per preparare il cibo cinese chiamato Jidou Liangfen, una gelatina soda che viene servita fredda o aggiunta a piatti da padella. In Myanmar, è usato per fare un cibo simile a un tofu chiamato a HPU. Intorno a tEgli Mediterraneo, è usato per creare una focaccia italiana chiamata Farinata, una focaccia francese-preantile simile a una crepe chiamata SCCA e frittelle siciliane chiamate Panelle, un popolare cibo di strada.
Molti mercati asiatici e la maggior parte dei negozi di alimentari indiani portano la farina ed è disponibile anche nei negozi di alimenti per la salute, poiché è popolare tra vegetariani e vegani. Per i cuochi intrepidi, può essere realizzato a casa mediante ceci secchi che bolle, a secco e maltanti.