Vad är gram mjöl?

gram mjöl är ett fint markpulver tillverkat av kokta, rostade garbanzobönor. Känd även som kikärtmjöl är det blekgult och har en silkeslen struktur. Detta mjöl används ofta som en ingrediens i indiskt kök, liksom i vissa asiatiska, Mellanösterns och europeiska rätter.

kikärter ( cicer arietinum ) växer på små buskar som producerar fjädernt lövverk och fylliga, ovala ärtskidor. Det finns två typer: Desi, som är små och mörka med robust hud, och Kabuli, som är större och lättare med slät hud. Historiskt sett var dessa baljväxter en av de tidigaste odlade grödorna. Indien är världens största producent.

Termen "gram" kommer från den bengaliska dialekten. På mycket av det indiska subkontinentet kallas mjölet besan eller chana . I Mellanöstern kallas det hummus . I Italien är det känt som farina di ceci , och på franska kallas det farine de pois chiche .

ungefär som kikärterS, gram mjöl är relativt högt i både protein och kolhydrater. Den är också rik på B -vitaminer, kalcium och andra mineraler som järn, fosfor och magnesium. Som en glutenfri produkt gynnas den särskilt av de med matallergier och speciella dietbehov.

Några av Indiens mest populära rätter är gjorda med gram mjöl. Många friterade rätter är belagda med en smet gjord av detta mjöl, ägg och vatten. Dessa inkluderar potatiskroquettes som kallas bonda, grönsaksfritters som kallas pakora och fyllda chili som kallas bajji. Kikärtmjöl används också för att göra en krispig indisk plattbröd som kallas papadum.

I andra internationella kök används gram mjöl i en intressant mängd rätter. Det används för att göra den kinesiska maten som heter Jidou Liangfen, en fast gelé som serveras kallt eller läggs till i stekrätter. I Myanmar används det för att tillverka en tofu-liknande mat som kallas till HPU. Runt tHan Medelhavet, det används för att göra en italiensk plattbröd som heter Farinata, en crepe-liknande fransk-provencial flatbröd som heter Socca, och sicilianska fritters som heter Panelle, en populär gatamat.

Många asiatiska marknader och de flesta indiska livsmedelsbutiker bär mjölet, och det finns också i hälsokostbutiker, eftersom det är populärt bland vegetarianer och veganer. För oförskämda kockar kan det göras hemma genom att koka, torrtrosta och murbrukslipade kikärter.