O que é farinha de grama?
A farinha de grama é um pó finamente moído, feito de feijão cozido e assado. Conhecida também como farinha de grão de bico, é amarela pálida e tem uma textura sedosa. Essa farinha é amplamente utilizada como ingrediente na culinária indiana, bem como em alguns pratos asiáticos, do Oriente Médio e Europeu.
grão de bico ( cicer arietinum ) cresce em pequenos arbustos que produzem folhagem de penas e vagens de ervilha ovais. Existem dois tipos: Desi, que são pequenos e escuros, com pele acidentada, e cabuli, que são maiores e mais leves, com pele lisa. Historicamente, essas leguminosas eram uma das primeiras culturas cultivadas. A Índia é o maior produtor mundial.
O termo "grama" vem do dialeto bengali. Em grande parte do subcontinente indiano, a farinha é chamada besan ou chana . No Oriente Médio, é chamado Hummus . Na Itália, é conhecida como farina di Ceci e, em francês, é chamado Farine de Pois Chiche .
como o grãoS, a farinha de grama é relativamente alta em proteínas e carboidratos. Também é rico em vitaminas B, cálcio e outros minerais, como ferro, fósforo e magnésio. Como um produto sem glúten, é especialmente preferido por aqueles com alergias alimentares e necessidades alimentares especiais.
Alguns dos pratos mais populares da Índia são feitos com farinha de grama. Muitos pratos fritos são revestidos com uma massa feita com essa farinha, ovo e água. Estes incluem croquetes de batata chamados Bonda, bolinhos de legumes chamados Pakora e pimentões recheados chamados Bajji. A farinha de grão de bico também é usada para fazer um pão sírio indiano crocante chamado Papadum.
Em outras cozinhas internacionais, a farinha de grama é usada em uma variedade interessante de pratos. É usado para fazer com que a comida chinesa chamada Jidou Liangfen, uma geléia firme que é servida fria ou adicionada a pratos fritar. Em Mianmar, é usado para fazer um alimento de tofu chamado To-HPU. Em torno de tEle foi mediterrâneo, é usado para fazer um pão italiano chamado Farinata, um pão de candelavagem francês do tipo crepe chamado Socca, e bolinhos sicilianos chamados Panelle, uma popular comida de rua.
Muitos mercados asiáticos e a maioria dos supermercados indianos carregam a farinha, e também está disponível em lojas de alimentos naturais, pois é popular entre vegetarianos e veganos. Para cozinheiros intrépidos, ele pode ser feito em casa, fervendo, torrada a seco e grão de argamassa de bico seco.