Hva er gram mel?

gram mel er et fint malt pulver laget av kokte, stekte garbanzo -bønner. Det er kjent som kikertermel, det er blekgul og har en silkeaktig tekstur. Dette melet er mye brukt som ingrediens i indisk mat, så vel som i noen asiatiske, Midtøsten og europeiske retter.

kikerter ( cicer arietinum ) vokser på små busker som produserer fjærete løvverk og lubben, ovale erter. Det er to typer: Desi, som er små og mørke med robust hud, og Kabuli, som er større og lettere med glatt hud. Historisk sett var disse belgfruktene en av de tidligste dyrkede avlingene. India er verdens største produsent.

Begrepet “gram” kommer fra den bengaliske dialekten. På mye av det indiske subkontinentet kalles melet besan eller chana . I Midt -Østen kalles det hummus . I Italia er det kjent som Farina di Ceci , og på fransk kalles det Farine de Pois Chiche .

Mye som kikerter ThemselveS, grammel er relativt høyt i både protein og karbohydrater. Den er også rik på B -vitaminer, kalsium og andre mineraler som jern, fosfor og magnesium. Som et glutenfritt produkt er det spesielt foretrukket av de med matallergier og spesielle kostholdsbehov.

Noen av Indias mest populære retter er laget med grammel. Mange frityrstekte retter er belagt med en røren laget av dette melet, egget og vannet. Disse inkluderer potetkroketter kalt Bonda, grønnsaksfritters kalt Pakora, og utstoppede chilier kalt Bajji. Kikertermel brukes også til å lage en sprø indisk flatbrød kalt papadum.

I andre internasjonale kjøkken brukes grammel i et interessant utvalg av retter. Den brukes til å lage den kinesiske maten som heter Jidou Liangfen, en fast gelé som serveres kald eller tilsatt for å røre opp retter. I Myanmar brukes den til å lage en tofu-lignende mat kalt til-HPU. Rundt tHan Middelhavet, det brukes til å lage en italiensk flatbrød kalt Farinata, en crepe-lignende fransk-provensial flatbrød kalt Socca, og sicilianske fritters kalt Panelle, en populær gatemat.

Mange asiatiske markeder og de fleste indiske dagligvarebutikker har melet, og det er også tilgjengelig i helsekostbutikker, siden det er populært blant vegetarianere og veganere. For utryddende kokker kan det lages hjemme ved å koke, tørrstigende og mørtelkjørende tørkede kikerter.