Co je to gramová mouka?

Gram mouka je jemně mleté ​​prášek vyrobený z vařených pečených fazolí Garbanzo. Známá také jako mouka cizrny, je světle žlutá a má hedvábnou texturu. Tato mouka je široce používána jako složka v indické kuchyni, jakož i v některých asijských, středních a evropských jídlech.

cizrna ( cicer arietinum ) roste na malých keřích, které produkují chmurné listy a baculaté, oválné hrachové lusky. Existují dva typy: desi, které jsou malé a tmavé s drsnou pokožkou a Kabuli, které jsou větší a lehčí s hladkou pokožkou. Historicky byly tyto luštěniny jednou z prvních kultivovaných plodin. Indie je největším producentem na světě.

Termín „gram“ pochází z bengálského dialektu. Na většině indického subkontinentu se mouka nazývá besan nebo chana . Na Středním východě se nazývá hummus . V Itálii je známá jako Farina di ceci a ve francouzštině se nazývá farine de pois chiche .

podobně jako cizrnaS, Gramová mouka je relativně vysoká jak u proteinů, tak u uhlohydrátů. Je také bohatý na B vitamíny, vápník a další minerály, jako je železo, fosfor a hořčík. Jako produkt bez lepku je obzvláště upřednostňován těmi, kteří mají potravinové alergie a zvláštní dietní potřeby.

Některá z nejoblíbenějších indických jídel jsou vyrobena z gramové mouky. Mnoho smažených jídel je potaženo těstíčkem z této mouky, vejce a vody. Patří mezi ně bramborové krokety zvané Bonda, zeleninové lívance zvané Pakora a plněné chilli zvané Bajji. Mouka cizrny se také používá k přípravě křupavého indického flatbread zvaného Papadum.

V jiných mezinárodních kuchyních se gramová mouka používá v zajímavé škále jídel. Používá se k výrobě čínského jídla zvaného Jidou Liangfen, pevné želé, která se podává studená nebo přidává se k míchacím smaženým pokrmům. V Myanmaru se používá k výrobě tofu podobného jídla zvaného na hpu. Kolem ton Středomoří, používá se k výrobě italského flatbread zvaného Farinata, krepový francouzský provenciální flatbread s názvem Socc a sicilské lívance s názvem Panelle, populární pouliční jídlo.

Mnoho asijských trhů a většina indických obchodů s potravinami nesou mouku a je k dispozici také v obchodech se zdravou výživou, protože je populární mezi vegetariány a vegany. U neohrožených kuchařů může být vyroben doma vařením, suchým rozřezáváním a sušeným cizrnem.