Qu'est-ce que la farine de Gram?
La farine
gram est une poudre finement moulu à base de haricots garbanzo cuits et rôtis. Connu également sous le nom de farine de pois chiches, il est jaune pâle et a une texture soyeuse. Cette farine est largement utilisée comme ingrédient dans la cuisine indienne, ainsi que dans certains plats asiatiques, du Moyen-Orient et d'Europe.
Les pois chiches ( Cicer arietinum ) poussent sur de petits buissons qui produisent un feuillage plumeux et des gousses de pois ovales dodues. Il existe deux types: desi, qui sont petits et sombres avec une peau robuste, et Kabuli, qui sont plus grands et plus clairs avec une peau lisse. Historiquement, ces légumineuses étaient l'une des premières cultures cultivées. L'Inde est le plus grand producteur du monde.
Le terme «Gram» provient du dialecte bengali. Sur une grande partie du sous-continent indien, la farine est appelée besan ou chana . Au Moyen-Orient, il est appelé houmous . En Italie, il est connu sous le nom de farina di ceci , et en français, il est appelé farine de pois chiche .
un peu comme les pois chiches.S, la farine de gramme est relativement élevée en protéine et en glucides. Il est également riche en vitamines B, en calcium et à d'autres minéraux tels que le fer, le phosphore et le magnésium. En tant que produit sans gluten, il est particulièrement favorisé par ceux qui souffrent d'allergies alimentaires et de besoins alimentaires spéciaux.
Certains des plats les plus populaires de l'Inde sont préparés avec de la farine à gramme. De nombreux plats frits sont recouverts d'une pâte à base de farine, d'oeuf et d'eau. Il s'agit notamment des croquettes de pommes de terre appelés Bonda, des beignets de légumes appelés pakora et des piments farcis appelés bajji. La farine de pois chiches est également utilisée pour faire un pain plat indien croustillant appelé Papadum.
Dans d'autres cuisines internationales, la farine de gramme est utilisée dans un éventail intéressant de plats. Il est utilisé pour faire de la nourriture chinoise appelée Jidou Liangfen, une gelée ferme qui est servie froide ou ajoutée aux plats sautés. Au Myanmar, il est utilisé pour fabriquer un aliment de type tofu appelé TO-HPU. Autour de tIl Méditerranéen, il est utilisé pour faire un pain plat italien appelé Farinata, un pain plat devineur en français semblable à la crêpe appelée Socca, et des beignets siciliens appelés panelle, une cuisine de rue populaire.
De nombreux marchés asiatiques et la plupart des épiceries indiennes portent la farine, et elle est également disponible dans les magasins d'aliments naturels, car il est populaire parmi les végétariens et les végétaliens. Pour les cuisiniers intrépides, il peut être fabriqué à la maison par des pois chiches séchés bouillants, rôtissants à sec et mordant.