Co to jest mąka gramowa?

Gram mąka to drobno zmielony proszek wykonany z gotowanej, pieczonej fasoli garbanzo. Znany również jako mąka z ciecierzycy, jest jasnożółta i ma jedwabistą konsystencję. Ta mąka jest szeroko stosowana jako składnik kuchni indyjskiej, a także w niektórych potrawach azjatyckich, na Bliskim Wschodzie i Europie.

ciecierzycy ( Cycer arietinum ) rosną na małych krzakach, które wytwarzają pierzaste liście i pulchne, owalne strąki grochowe. Istnieją dwa typy: desi, które są małe i ciemne z nierówną skórę, oraz Kabuli, które są większe i lżejsze z gładką skórą. Historycznie te rośliny strączkowe były jedną z najwcześniejszych uprawnych upraw. Indie są największym na świecie producentem.

Termin „gram” pochodzi z dialektu bengalskiego. Na dużej części indyjskiego subkontynentu mąka nazywana jest besan lub chana . Na Bliskim Wschodzie nazywa się to hummus . We Włoszech jest znany jako Farina di Ceci , a po francusku nazywa się Farine de Pois Chiche .

Podobnie jak ciecierzycyS, mąka gramowa jest stosunkowo wysoka zarówno w białku, jak i węglowodanach. Jest również bogaty w witaminy B, wapń i inne minerały, takie jak żelazo, fosfor i magnez. Jako produkt bezglutenowy jest szczególnie faworyzowany przez osoby z alergiami pokarmowymi i specjalnymi potrzebami dietetycznymi.

Niektóre z najpopularniejszych dań z Indii są wytwarzane z mąki gramowej. Wiele smażonych naczyń jest pokrytych ciasto wykonane z tej mąki, jajka i wody. Należą do nich krokiety ziemniaczane o nazwie Bonda, place warzywne o nazwie Pakora i nadziewane chili o nazwie Bajji. Mąka z ciecierzycy jest również używana do tworzenia chrupiącego indyjskiego płaskiego chleba zwanego papadum.

W innych kuchniach międzynarodowych mąka gramowa jest używana w ciekawej gamie potraw. Służy do robienia chińskiego jedzenia o nazwie Jidou Liangfen, twardej galaretki, która jest podawana na zimno lub dodawana do dań z wymieszania. W Myanmarze służy do tworzenia jedzenia podobnego do tofu o nazwie HPU. Wokół tOn śródziemnomorski, jest używany do tworzenia włoskiego płaskiego chleba o nazwie Farinata, francusko-płaski chleb przypominający krepę o nazwie Socca, oraz siary sycylijska o nazwie panelle, popularne jedzenie uliczne.

Wiele rynków azjatyckich i większość indyjskich sklepów spożywczych nosi mąkę, a także jest dostępna w sklepach ze zdrową żywnością, ponieważ jest popularny wśród wegetarian i wegan. W przypadku nieustraszonych kucharzy można go wytwarzać w domu poprzez gotowanie, suche piechoty i suszone ciecierzycy.