Wat is grammeel?
Grammeel is een fijngemalen poeder gemaakt van gekookte, geroosterde garbanzo -bonen. Ook bekend als kikkererwtenmeel, is het lichtgeel en heeft een zijdeachtige textuur. Deze bloem wordt veel gebruikt als een ingrediënt in de Indiase keuken, evenals in sommige Aziatische, Midden -Oosterse en Europese gerechten.
Kikkererwten ( cicer arietinum ) groeien op kleine struiken die gevederde gebladerte en dikke, ovale erwtenpods produceren. Er zijn twee soorten: Desi, die klein en donker zijn met een robuuste huid, en kabuli, die groter en lichter zijn met een gladde huid. Historisch gezien waren deze peulvruchten een van de vroegste gecultiveerde gewassen. India is 's werelds grootste producent.
De term "gram" komt van het Bengaalse dialect. Op een groot deel van het Indiase subcontinent wordt de bloem Besan of chana genoemd. In het Midden -Oosten wordt het hummus genoemd. In Italië staat het bekend als Farina di Ceci , en in het Frans wordt het Farine de Pois Chiche genoemd.
Net als kikkererwatS, grammeel is relatief hoog in zowel eiwitten als koolhydraten. Het is ook rijk aan B -vitamines, calcium en andere mineralen zoals ijzer, fosfor en magnesium. Als een glutenvrij product wordt het vooral begunstigd door mensen met voedselallergieën en speciale voedingsbehoeften.
Sommige van de populairste gerechten van India zijn gemaakt met grammeel. Veel gefrituurde gerechten zijn bedekt met een beslag gemaakt van deze bloem, ei en water. Deze omvatten aardappelkroketten genaamd Bonda, groentebesteerders genaamd Pakora en gevulde pepers genaamd Bajji. Kikkererwtenmeel wordt ook gebruikt om een knapperige Indiase flatbread te maken genaamd Papadum.
In andere internationale keukens wordt grammeel gebruikt in een interessant scala aan gerechten. Het wordt gebruikt om het Chinese eten te maken dat Jidou Liangfen wordt genoemd, een stevige gelei die koud wordt geserveerd of toegevoegd aan roerbakgerechten. In Myanmar wordt het gebruikt om een tofu-achtig voedsel te maken dat To-HPU wordt genoemd. Rond tHij Mediterranean, het wordt gebruikt om een Italiaanse flatbread te maken genaamd Farinata, een crêpe-achtige Frans-Provencial flatbread genaamd Socca, en Siciliaanse beignets genaamd Panelle, een populair straatvoedsel.
Veel Aziatische markten en de meeste Indiase supermarkten dragen de bloem, en het is ook beschikbaar in natuurvoedingswinkels, omdat het populair is bij vegetariërs en veganisten. Voor onverschrokken koks kan het thuis worden gemaakt door gedroogde kikkererwten te koken, droog te roosteren en mortier te slijten.