Hvad er kefir?
Kefir er en dyrket mælkedrik, der er populær i Mellemøsten, Østeuropa og dele af Middelhavet og Rusland. Det fremstilles ved at inokulere en mælk med kefir -korn, en blanding af gær og bakterier, der vil surre mælken lidt, hvilket skaber en drink, der næsten er som flydende yoghurt. Traditionelle former har en tangy, rig smag, der kan ændres med tilsætning af ingredienser som purerede frugter og sødestoffer eller konsumeret almindelig. Nogle markeder og naturlige fødevarebutikker lagerfører kefir, og det er også muligt at bestille kornene fra leverandører til at gøre det derhjemme.
Ordet "kefir" er russisk, og det er sandsynligvis afledt af et tyrkisk ord, der betyder "til skum." Traditionelt var det lavet af kamelmælk, selvom mælk fra andre dyr også kan bruges. Mennesker, der foretrækker ikke at bruge mejeri, kan også gøre det fra plante- eller nøddemælk såsom soja eller mandelmælk. Drikken er typisk lavet ved stuetemperatur, og det tager omkring 18 timer at mAture fuldt ud, selvom dette i koldt klima kan tage længere tid.
Når kefirkorn introduceres til mælk, begynder gæring, hvilket ændrer den kemiske struktur af mælken. Fermentering skaber en karakteristisk sur smag, og den kan vende drikken lidt alkoholiker under nogle forhold. Når mælkefermenterne, den tykner, og når kefiren er klar, forbruges eller køles den. Traditionelt er det ikke sødt, selvom mange virksomheder pakker deres kefir med sødestoffer for at gøre det mere tiltalende.
Der er en række anvendelser til kefir. Nogle mennesker drikker det almindeligt, fordi de mener, at den kultiverede mælk er god for dem, og det ser ud til at hjælpe med fordøjelsen for nogle mennesker, ifølge undersøgelser af drikken. Kefir kan også bruges i smoothies, bagværk og andre fødevarer, hvis der ønskes en tangy smag. Drikken holder generelt ret godt under køling i et par dage.
For folk, der ikke er bekendt med Kefir, er komælkversionen et godt sted at starte, da den har en mild, cremet smag. Det lavet med får- eller gedemælk kan være en smule gamy og tangy på grund af de hormoner, som disse dyr producerer. Ikke-mejeriprodukter er også kommercielt tilgængelige for mennesker, der ønsker at nyde smag og sundhedsmæssige fordele uden at bruge animalske produkter.
Mennesker, der ønsker at lave deres egen kefir, kan bestille startere gennem naturlige fødevarebutikker eller onlineforhandlere. Disse startere leveres med detaljerede instruktioner om dyrkningsprocessen, så folk kan være sikre på, at de laver en mad, der er sikker at drikke. Det er vigtigt at bruge sterile containere og stabile temperaturforhold, når de gør det, for at sikre, at kun gode bakterier får lov til at vokse i kulturen.