¿Qué es Kefir?
Kefir es una bebida de leche cultivada que es popular en el Medio Oriente, Europa del Este y partes del Mediterráneo y Rusia. Se realiza inoculando una leche con granos de kéfir, una mezcla de levaduras y bacterias que agriará ligeramente la leche, creando una bebida que es casi como el yogurt líquido. Las formas tradicionales tienen un sabor picante y rico que puede alterarse con la adición de ingredientes como frutas y edulcorantes en puré, o consumidos. Algunos mercados y tiendas de alimentos naturales existen kéfir, y también es posible ordenar que los granos de los proveedores lleguen a casa.
La palabra "kéfir" es ruso, y probablemente se deriva de una palabra turca que significa "espuma". Tradicionalmente, estaba hecha de leche de camello, aunque la leche de otros animales también se puede usar. Las personas que prefieren no usar lácteos también pueden hacerlo de leches de planta o nueces como soya o leche de almendras. La bebida generalmente se realiza a temperatura ambiente, y lleva alrededor de 18 horas a MAture completamente, aunque en climas fríos esto puede llevar más tiempo.
Cuando los granos de kéfir se introducen a la leche, comienza la fermentación, cambiando la estructura química de la leche. La fermentación crea un sabor característicamente agrio, y puede convertir la bebida ligeramente alcohólica en algunas condiciones. A medida que la leche fermenta, se espesa, y una vez que el kéfir está listo, se consume o refrigere. Tradicionalmente, no es dulce, aunque muchas compañías empaquetan su kéfir con edulcorantes para que sea más atractivo.
Hay varios usos para Kefir. Algunas personas lo beben claro porque creen que la leche cultivada es buena para ellos, y parece ayudar con la digestión para algunas personas, según estudios sobre la bebida. El kéfir también se puede usar en batidos, productos horneados y otros alimentos si se desea un sabor picante. La bebida generalmente se mantiene bastante bien en refrigeración durante unos días.
Para las personas que no están familiarizadas con Kefir, la versión de la leche de vaca es un buen lugar para comenzar, ya que tiene un sabor suave y cremoso. Eso hecho con leche de oveja o cabra puede ser un poco gamy y picante, debido a las hormonas que producen estos animales. Las variedades no lácteas también están disponibles comercialmente, para las personas que desean disfrutar de los beneficios para el sabor y la salud sin usar productos animales.
Las personas que desean hacer su propio kéfir pueden ordenar entrantes a través de tiendas de alimentos naturales o minoristas en línea. Estos entrantes vienen con instrucciones detalladas sobre el proceso de cultivo, para que las personas puedan estar seguros de que están haciendo un alimento que es seguro para beber. Es importante usar contenedores estériles y condiciones de temperatura estable al hacerlo, para asegurarse de que solo las bacterias buenas puedan crecer en el cultivo.