Wat is kefir?

Kefir is een gekweekte melkdrank die populair is in het Midden -Oosten, Oost -Europa en delen van de Middellandse Zee en Rusland. Het wordt gemaakt door een melk te inoculeren met kefirkorrels, een mengsel van gisten en bacteriën die de melk enigszins zullen verzuren, waardoor een drankje ontstaat die bijna als vloeibare yoghurt is. Traditionele vormen hebben een pittige, rijke smaak die kan worden gewijzigd met de toevoeging van ingrediënten zoals gepureerd fruit en zoetstoffen, of vlakte. Sommige markten en natuurlijke voedselwinkels hebben kefir op voorraad, en het is ook mogelijk om de korrels van leveranciers te bestellen om het thuis te maken.

Het woord "kefir" is Russisch, en het is waarschijnlijk afgeleid van een Turks woord dat betekent "om" te branden. Traditioneel werd het gemaakt van kamelenmelk, hoewel melk van andere dieren ook kan worden gebruikt. Mensen die liever geen zuivelproducten gebruiken, kunnen het ook halen uit plant- of notenmelk zoals soja- of amandelmelk. De drank wordt meestal gemaakt bij kamertemperatuur, en het duurt ongeveer 18 uur tot mVolledig, hoewel dit in koude klimaten langer kan duren.

Wanneer kefirkorrels worden geïntroduceerd in melk, begint de gisting en verandert de chemische structuur van de melk. Fermentatie creëert een karakteristiek gezuurde smaak en het kan de drank in sommige omstandigheden enigszins alcoholisch maken. Naarmate de melk vergist, wordt deze dikker en zodra de kefir klaar is, wordt deze geconsumeerd of gekoeld. Traditioneel is het niet zoet, hoewel veel bedrijven hun kefir met zoetstoffen verpakken om het aantrekkelijker te maken.

Er zijn een aantal toepassingen voor kefir. Sommige mensen drinken het duidelijk omdat ze geloven dat de gekweekte melk goed voor hen is, en het lijkt te helpen bij de spijsvertering voor sommige mensen, volgens studies over de drank. Kefir kan ook worden gebruikt in smoothies, gebakken producten en andere voedingsmiddelen als een pittige smaak gewenst is. De drank blijft over het algemeen een paar dagen vrij goed onder koeling. <

Voor mensen die niet bekend zijn met Kefir, is de koeienmelkversie een goede plek om te beginnen, omdat deze een milde, romige smaak heeft. Dat gemaakt met schapen of geitenmelk kan een beetje gamy en pittig zijn, vanwege de hormonen die deze dieren produceren. Niet-zuivelvariëteiten zijn ook commercieel beschikbaar, voor mensen die willen genieten van de smaak- en gezondheidsvoordelen zonder dierproducten te gebruiken.

Mensen die hun eigen kefir willen maken, kunnen starters bestellen via natuurlijke voedselwinkels of online retailers. Deze starters worden geleverd met gedetailleerde instructies over het kwekenproces, zodat mensen er zeker van kunnen zijn dat ze een voedsel maken dat veilig is om te drinken. Het is belangrijk om steriele containers en stabiele temperatuuromstandigheden te gebruiken bij het maken ervan, om ervoor te zorgen dat alleen goede bacteriën in de kweek mogen groeien.