Hva er kefir?

Kefir er en kultivert melkedrikk som er populær i Midt -Østen, Øst -Europa, og deler av Middelhavet og Russland. Den er laget ved å inokulere en melk med kefirkorn, en blanding av gjær og bakterier som vil surre melken litt, og skape en drink som nesten er som flytende yoghurt. Tradisjonelle former har en tangy, rik smak som kan endres med tilsetning av ingredienser som purert frukt og søtstoffer, eller konsumert vanlig. Noen markeder og naturlige matbutikker lager kefir, og det er også mulig å bestille korn fra leverandører for å gjøre det hjemme.

Ordet "kefir" er russisk, og det er sannsynligvis avledet fra et tyrkisk ord som betyr "å skumme. Tradisjonelt var den laget av kamelmelk, selv om melk fra andre dyr også kan brukes. Folk som foretrekker å ikke bruke meieri, kan også lage det fra plante- eller nøttemelk som soya eller mandelmelk. Drikken er vanligvis laget ved romtemperatur, og det tar rundt 18 timer å mAture fullt ut, selv om det i kaldt klima kan ta lengre tid.

Når kefirkorn blir introdusert for melk, begynner fermentering og endre den kjemiske strukturen til melken. Fermentering skaper en karakteristisk soured smak, og den kan gjøre drikken litt alkoholisert under noen forhold. Når melken gjæres, tykner den, og når kefir er klar, konsumeres eller kjøles. Tradisjonelt er det ikke søtt, selv om mange selskaper pakker kefir med søtstoffer for å gjøre det mer tiltalende.

Det er en rekke bruksområder for kefir. Noen mennesker drikker det tydelig fordi de tror at den dyrkede melken er bra for dem, og det ser ut til å hjelpe med fordøyelsen for noen mennesker, ifølge studier på drikken. Kefir kan også brukes i smoothies, bakevarer og andre matvarer hvis det er ønsket en tangy smak. Drikken holder seg generelt ganske godt under kjøling i noen dager.

For folk som ikke er kjent med kefir, er kumelkversjonen et bra sted å starte, siden den har en mild, kremet smak. Det er laget med sauer eller geitemelk kan være litt gamy og tangy, på grunn av hormonene som disse dyrene produserer. Ikke-meieri-varianter er også kommersielt tilgjengelige, for folk som ønsker å glede seg over smaken og helsemessige fordeler uten å bruke animalske produkter.

Folk som ønsker å lage sin egen kefir, kan bestille startere gjennom naturlige matbutikker eller nettbutikker. Disse forretter har detaljerte instruksjoner om dyrkingsprosessen, slik at folk kan være sikre på at de lager en mat som er trygg å drikke. Det er viktig å bruke sterile beholdere og stabile temperaturforhold når du gjør det, for å sikre at bare gode bakterier får lov til å vokse i kulturen.