Qu'est-ce que Kefir?

Kefir est une boisson au lait en culture qui est populaire au Moyen-Orient, en Europe de l'Est et dans certaines parties de la Méditerranée et de la Russie. Il est fabriqué en inoculant un lait avec des grains de kéfir, un mélange de levures et de bactéries qui ouvrira légèrement le lait, créant une boisson qui est presque comme du yaourt liquide. Les formes traditionnelles ont une saveur acidulée et riche qui peut être modifiée avec l'ajout d'ingrédients comme des fruits et des édulcorants en purée, ou consommés. Certains marchés et magasins d'aliments naturels stockent du kéfir, et il est également possible de commander les céréales des fournisseurs pour se rendre à la maison.

Le mot «kéfir» est russe, et il est probablement dérivé d'un mot turc qui signifie «mousse». Traditionnellement, il était fabriqué à partir de lait de chameau, bien que le lait provenant d'autres animaux puisse également être utilisé. Les personnes qui préfèrent ne pas utiliser de produits laitiers peuvent également le faire à partir de laits de plante ou de noix tels que le soja ou le lait d'amande. La boisson est généralement fabriquée à température ambiante, et il faut environ 18 heures pour mentièrement, bien que dans les climats froids, cela puisse prendre plus de temps.

Lorsque les grains de kéfir sont introduits dans le lait, la fermentation commence, changeant la structure chimique du lait. La fermentation crée une saveur caractéristique d'aigres, et elle peut transformer la boisson légèrement alcoolique dans certaines conditions. À mesure que le lait fermente, il s'épaissit et une fois que le kéfir est prêt, il est consommé ou réfrigéré. Traditionnellement, ce n'est pas doux, bien que de nombreuses entreprises emballent leur kéfir avec des édulcorants pour le rendre plus attrayant.

Il existe un certain nombre d'utilisations pour Kefir. Certaines personnes le boivent clairement parce qu'elles croient que le lait cultivé est bon pour eux, et cela semble aider à la digestion pour certaines personnes, selon des études sur la boisson. Le kéfir peut également être utilisé dans les smoothies, les pâtisseries et autres aliments si une saveur acidulée est souhaitée. La boisson se maintient généralement assez bien sous la réfrigération pendant quelques jours.

Pour les personnes qui ne connaissent pas Kefir, la version du lait de la vache est un bon point de départ, car elle a une saveur légère et crémeuse. Cela fait de moutons ou de lait de chèvre peut être un peu gamy et acidulé, à cause des hormones que ces animaux produisent. Des variétés non laitières sont également disponibles dans le commerce, pour les personnes qui souhaitent profiter de la saveur et des avantages pour la santé sans utiliser de produits d'origine animale.

Les personnes qui veulent faire leur propre kéfir peuvent commander des démarreurs dans des magasins d'aliments naturels ou des détaillants en ligne. Ces entrées sont livrées avec des instructions détaillées sur le processus de culture, afin que les gens puissent être convaincus qu'ils font un aliment qui est sûr à boire. Il est important d'utiliser des conteneurs stériles et des conditions de température stables lors de la fabrication, pour s'assurer que seules les bonnes bactéries sont autorisées à se développer dans la culture.