¿Qué es la carne de res alimentada con pasto?
La carne de res alimentada con pasto es de carne que se ha criado en una dieta de pastos, en lugar de granos y una variedad de subproductos de la industria alimentaria. En un momento de la historia de Estados Unidos, toda la carne de res era alimentada con pasto, porque los agricultores simplemente soltaron su ganado en los pastizales, recolectándolos periódicamente para matar y procesar. Sin embargo, los productores de ganado aprendieron que al mantener a las vacas en operaciones de alimentación de animales concentrados (CAFO), podrían elevar rápidamente el ganado a la madurez en un arroyo. Debido a los mayores gastos de aumentar, la carne de res alimentada con pasto ocupa un nicho de mercado en la mayoría de los Estados Unidos, aunque un número creciente de consumidores está recurriendo a carne de res alimentada con pasto porque creen que tiene ventajas sobre la carne de res convencionalmente cultivada.
La dieta normal de una vaca es la hierba. Las vacas y otros rumiantes han evolucionado sistemas digestivos complejos para convertir los pastos y el rugo en alimentos, y cuando los materiales como el maíz se introducen en su dieta, las vacas a menudo sufren un malestar intestinal y unaDesequilibrio ácido que puede ser un caldo de cultivo para bacterias que son potencialmente peligrosas para los humanos. Sin embargo, el maíz engorda una vaca rápidamente, por lo que el costo de tratar los problemas intestinales se ve equilibrado por el hecho de que la vaca está lista para matar en tan solo 18 meses. Debido a la dieta inusual del ganado de engorde, las vacas reciben antibióticos para luchar contra la infección, una práctica que los funcionarios de salud pública les preocupa. Sin embargo, el costo relativamente bajo de elevar el ganado de Feedlot lo hace muy atractivo para la mayoría de los ganaderos.
La carne de res alimentada con pasto se eleva de forma libre y se gira periódicamente de pastos a pastos para permitir que la hierba se recupere. Los agricultores que crían carne de res alimentada con pasto en realidad deben invertir más tiempo en la calidad del pasto que en el ganado, para garantizar que la hierba esté proporcionando la mejor nutrición posible. La capacidad de deambular libremente, lo cual es natural, es leSS estresante para el ganado que un ambiente de CAFO, y también mejor para el medio ambiente en general, ya que el estiércol se extiende a través de una gran franja de tierra, en lugar de concentrarse en una laguna de aguas residuales. Los agricultores responsables también tienen cuidado con dónde deambulan sus vacas, para garantizar que no perturben los delicados ecosistemas al revolver el barro en ríos y arroyos y romper sus orillas, amenazando la vida acuática.
.Debido a que la carne de res alimentada con pasto es más antigua en el momento de la matanza, la carne tiene una textura diferente a la carne de ternera. Tiende a ser más delgado y también algo más musculoso; Se necesita trabajo para aprender a cocinar bien la carne de res alimentada con pasto, pero algunos consumidores piensan que vale la pena el esfuerzo. El análisis nutricional de la carne ha demostrado que es más alto en los ácidos grasos omega 3, así como las vitaminas A y E. Además, porque la carne alimentada con pasto nunca se alimenta con subproductos animales, el riesgo de enfermedad de las vacas locas es muy bajo, a menos que una vaca se infectara antes de que se uniera al rebaño. Ser alimentado con hierbaEF a menudo está disponible directamente del agricultor, lo que permite a los consumidores ver dónde se cría su carne, y las tiendas de comestibles especializadas también la llevan. Cuando busque carne de res alimentada con pasto, tenga cuidado con el etiquetado engañoso como la "carne de res terminada por la hierba", que no ha sido alimentada por completo.