Qu'est-ce que le bœuf nourri à l'herbe?

Le bœuf nourri à l'herbe est du bœuf qui a été élevé sur un régime d'herbes, plutôt que des céréales et une variété de sous-produits de l'industrie alimentaire. À un moment donné de l'histoire américaine, tout le bœuf était nourri à l'herbe, car les agriculteurs ont simplement renversé leurs bétails sur les prairies, les collectant périodiquement pour l'abattage et la transformation. Cependant, les éleveurs de bovins ont appris qu'en gardant les vaches dans les opérations concentrées sur l'alimentation des animaux (CAFO), ils pourraient rapidement élever des bovins à l'échéance sur un parc d'engraissement. En raison des dépenses plus élevées à élever, le bœuf nourri à l'herbe occupe un marché de niche dans la plupart des États-Unis, bien qu'un nombre croissant de consommateurs se tournent vers du bœuf nourri à l'herbe parce qu'ils croient qu'il a des avantages par rapport au bœuf d'élevage conventionnellement.

Le régime alimentaire normal d'une vache est de l'herbe. Les vaches et autres ruminants ont évolué des systèmes digestifs complexes pour transformer les herbes et le rugueux en aliments, et lorsque des matériaux comme le maïs sont introduits dans leur alimentation, les vaches souffrent souvent de bouleversement intestinal et d'undéséquilibre acide qui peut être un terrain reproducteur pour les bactéries potentiellement dangereuses pour l'homme. Cependant, le maïs éprouve rapidement une vache, de sorte que le coût du traitement des problèmes intestinaux est équilibré par le fait que la vache est prête à massacrer en aussi peu que 18 mois. En raison du régime alimentaire inhabituel des bovins de parc d'engraissement, les vaches reçoivent des antibiotiques pour combattre l'infection, une pratique dont les responsables de la santé publique sont inquiets. Cependant, le coût relativement faible de l'augmentation des bovins d'engraissement le rend très attrayant pour la plupart des éleveurs.

Le bœuf nourri à l'herbe est élevé de façon libre et tourné périodiquement du pâturage aux pâturages pour permettre à l'herbe de récupérer. Les agriculteurs qui élèvent du bœuf nourri à l'herbe doivent en fait investir plus de temps dans la qualité du pâturage que les bovins, pour s'assurer que l'herbe offre la meilleure nutrition possible. La capacité de errer librement, ce qui est naturel, est leSS stressant pour le bétail qu'à un environnement CAFO, et aussi mieux pour l'environnement en général, car le fumier est réparti sur une grande bande de terrain, plutôt que d'être concentré dans un lagon d'égouts. Les agriculteurs responsables font également attention à l'endroit où se déplacent leurs vaches, pour s'assurer qu'ils ne perturbent pas les écosystèmes délicats en remuant la boue dans les rivières et les ruisseaux et en décomposant leurs rives, en menaçant la vie aquatique.

Parce que le bœuf nourri à l'herbe est plus âgé au moment de l'abattage, la viande a une texture différente de celle du bœuf pour les parcs d'engraissement. Il a tendance à être plus maigre, et aussi un peu plus musclé; Il faut du travail pour apprendre à bien cuisiner du bœuf nourri à l'herbe, mais certains consommateurs pensent que cela en vaut la peine. L'analyse nutritionnelle de la viande a montré qu'elle est plus élevée dans les acides gras oméga 3, ainsi que dans les vitamines A et E. En outre, car le bœuf nourri à l'herbe n'est jamais nourri de sous-produits animaux, le risque de maladie de la vache folle est très faible, à moins qu'une vache ne soit infectée avant qu'elle ne rejoigne le troupeau. A-nourri à l'herbeEF est souvent disponible directement auprès de l'agriculteur, permettant aux consommateurs de voir où leur viande est élevée, et les épiceries spécialisées le transportent également. Lorsque vous cherchez du bœuf nourri à l'herbe, faites attention à l'étiquetage trompeur comme le «bœuf fini par l'herbe», qui n'a pas été nourri à l'herbe dans son intégralité.