¿Qué es Gravlax?

gravlax es un plato de pescado escandinavo que es popular en Suecia, Noruega, Finlandia e Islandia en particular. La receta ha evolucionado enormemente a lo largo de los siglos, desde un pescado fermentado picante hasta una versión curada con más sabor. La comida se sirve comúnmente como aperitivo, y también puede aparecer en los sándwiches como un refrigerio. Las tiendas que se especializan en la comida escandinava pueden transportar Gravlax, y también se pueden hacer en casa.

Tradicionalmente, Gravlax está hecho con salmón. Se pueden usar otras especies de peces, pero dado que Gravlax se come crudo, solo se pueden usar especies de agua salada. El pescado de agua dulce puede transportar parásitos que son potencialmente peligrosos. Los puristas argumentarían que una versión del plato hecho con un pescado que no sea salmón no es realmente gravlax, aunque puede ser perfectamente comestible e interesante de comer.

i n sueco, grav significa "enterrado", mientras que lax significa "salmón". La versión original del plato fue hecha por pescadores que enterraron salmón aBove la línea de marea alta después de frotarla en sal, azúcar y eneldo. Mientras fue enterrado, el salmón fermentó, y se volvió bastante picante y con sabor fuertemente. El plato moderno no se fermenta en absoluto, y se cura en frío bajo refrigeración. Esto cambia drásticamente el sabor y el olor del plato, y muchos consumidores prefieren la versión moderna.

Para hacer gravlax, partes iguales de sal y azúcar y mezclado y luego frotar en un filete de salmón. Las ramitas de eneldo están ligeramente trituradas y apiladas en la parte superior antes de que el salmón esté bien envuelto y se coloque bajo refrigeración por hasta cinco días. Algunos cocinados ponderan el salmón, produciendo un salmón prensado gravlax con una textura muy densa y compacta. Otros sienten que esto es innecesario. En cualquier caso, el filete debe ser lo más fresco posible, y debe lavarse y secarse antes de que se inicie el proceso de curado.

Una vez que el gravlax se cura, es muyen rodajas finas y servidas. El salmón crudo debe mantenerse en hielo, si es posible, para garantizar que permanezca libre de bacterias. Se puede colocar en una Smörgåsbord, dispuesta en galletas o integradas en otros aperitivos. Gravlax tiende a combinarse bien con verduras en escabeche como cebollas, junto con los fuertes licores que son populares en Escandinavia. A algunos cocineros les gusta modificar la receta básica de Gravlax con la adición de hierbas frescas, licores u otros ingredientes, aunque esto tiende a oscurecer el sabor puro del salmón y el eneldo.