O que é Gravlax?

Gravlax é um prato de peixe escandinavo que é popular na Suécia, Noruega, Finlândia e Islândia em particular. A receita evoluiu bastante ao longo dos séculos, de um peixe fermentado pungente a uma versão curada com sabor mais leve. A comida é comumente servida como aperitivo e também pode aparecer em sanduíches como um lanche. As lojas especializadas em comida escandinava pode transportar Gravlax e também podem ser feitas em casa.

Tradicionalmente, o Gravlax é feito com salmão. Outras espécies de peixes podem ser potencialmente usadas, mas como o gravlax é consumido cru, apenas as espécies de água salgada podem ser usadas. Os peixes de água doce podem transportar parasitas que são potencialmente perigosos. Os puristas argumentariam que uma versão do prato feita com um peixe que não seja o salmão não é verdadeiramente gravlax, embora possa ser perfeitamente comestível e interessante de comer. A versão original do prato foi feita por pescadores que enterraram o salmão aBOVE A linha da maré alta depois de esfregá -la em sal, açúcar e endro. Enquanto estava enterrado, o salmão fermentou, e ficou bastante picante e com sabor fortemente. O prato moderno não é fermentado e é curado a frio sob refrigeração. Isso muda dramaticamente o sabor e o odor do prato, e muitos consumidores preferem a versão moderna.

Para fazer gravlax, partes iguais de sal e açúcar e misturar e depois esfregar em um filé de salmão. Os raminhos de endro são levemente esmagados e empilhados por cima antes que o salmão seja firmemente embrulhado e colocado sob refrigeração por até cinco dias. Alguns cozinheiros pesam o salmão, produzindo um gravlax de salmão prensado com uma textura compacta e muito densa. Outros sentem que isso é desnecessário. Em ambos os casos, o filete deve ser o mais fresco possível e deve ser lavado e seco antes do início do processo de cura.

Depois que o gravlax é curado, é muitoFinamente fatiado e servido. O salmão cru deve ser mantido em gelo, se possível, para garantir que fique livre de bactérias. Pode ser colocado em um Smörgåsbord, organizado em bolachas ou integrado a outros aperitivos. O Gravlax tende a combinar bem com vegetais em conserva, como cebola, junto com os fortes licores populares na Escandinávia. Alguns cozinheiros gostam de modificar a receita básica do Gravlax com a adição de ervas frescas, licores ou outros ingredientes, embora isso tenda a obscurecer o sabor puro do salmão e do endro.