Qu'est-ce que Gravlax?

Gravlax est un plat de poisson scandinave qui est populaire en Suède, en Norvège, en Finlande et en Islande en particulier. La recette a considérablement évolué au cours des siècles, d'un poisson fermenté piquant à une version durcie plus aromatisée. La nourriture est couramment servie d'apéritif, et elle peut également apparaître sur les sandwichs comme une collation. Les magasins spécialisés dans les aliments scandinaves peuvent transporter du gravlax, et il peut également être fabriqué à la maison.

Traditionnellement, le gravlax est fait de saumon. D'autres espèces de poissons pourraient potentiellement être utilisées, mais comme le gravlax est consommé cru, seules les espèces d'eau salée peuvent être utilisées. Le poisson d'eau douce peut transporter des parasites potentiellement dangereux. Les puristes diraient qu'une version du plat préparée avec un poisson autre que le saumon n'est pas vraiment Gravlax, bien qu'elle puisse être parfaitement comestible et intéressante à manger.

i n Suédois, Grav signifie «enterré», tandis que lax signifie «saumon». La version originale du plat a été fabriquée par des pêcheurs qui ont enterré le saumonBove la ligne de marée haute après l'avoir frottée dans du sel, du sucre et de l'aneth. Bien qu'il ait été enterré, le saumon a fermenté et il est devenu assez piquant et fortement aromatisé. Le plat moderne n'est pas du tout fermenté et est à froid sous réfrigération. Cela change considérablement la saveur et l'odeur du plat, et de nombreux consommateurs préfèrent la version moderne.

Pour faire du gravlax, des parties égales de sel et de sucre et mélangées puis frottées dans un filet de saumon. Des brins d'aneth sont légèrement écrasés et empilés sur le dessus avant que le saumon ne soit étroitement enveloppé et placé sous la réfrigération jusqu'à cinq jours. Certains cuisiniers pèsent le saumon, produisant un gravlax de saumon pressé avec une texture compacte très dense. D'autres estiment que ce n'est pas nécessaire. Dans les deux cas, le filet doit être aussi frais que possible, et il doit être lavé et tapé sec avant le début du processus de durcissement.

Une fois le gravlax durci, il est trèsfinement tranché et servi. Le saumon cru doit être conservé sur la glace, si possible, pour s'assurer qu'il reste exempt de bactéries. Il peut être posé sur un Smörgåsbord, disposé sur des craquelins ou intégré dans d'autres apéritifs. Gravlax a tendance à bien s'associer à des légumes marinés tels que les oignons, ainsi que les fortes liqueurs qui sont populaires en Scandinavie. Certains cuisiniers aiment modifier la recette de base de Gravlax avec l'ajout d'herbes fraîches, de liqueurs ou d'autres ingrédients, bien que cela ait tendance à obscurcir la saveur pure du saumon et de l'aneth.