Cos'è Gravlax?

Gravlax è un piatto di pesce scandinavo che è popolare in Svezia, Norvegia, Finlandia e Islanda in particolare. La ricetta si è fortemente evoluta nel corso dei secoli, da un pesce fermentato pungente a una versione più leggermente aromatizzata. Il cibo è comunemente servito come antipasto e può anche apparire sui panini come spuntino. I negozi specializzati nel cibo scandinavo possono trasportare gravlax e può anche essere realizzato a casa.

Tradizionalmente, il gravlax è realizzato con salmone. Altre specie di pesci potrebbero essere potenzialmente usate, ma poiché il gravlax viene mangiato crudo, è possibile utilizzare solo specie di acqua salata. I pesci d'acqua dolce possono trasportare parassiti potenzialmente pericolosi. I puristi sosterrebbero che una versione del piatto realizzato con un pesce diverso dal salmone non è veramente gravlax, anche se può essere perfettamente commestibile e interessante da mangiare.

I n svedese, grav significa "sepolto", mentre lassista significa "salmone". La versione originale del piatto è stata prodotta da pescatori che hanno seppellito il salmone aBove la linea di marea alta dopo averlo sfregato in sale, zucchero e aneto. Mentre era sepolto, il salmone fermentò e divenne piuttosto pungente e fortemente aromatizzato. Il piatto moderno non è affatto fermentato ed è a freddo sotto refrigerazione. Ciò cambia drasticamente il sapore e l'odore del piatto e molti consumatori preferiscono la versione moderna.

Per preparare gravlax, parti uguali di sale e zucchero e miscelate e quindi strofinate in un filetto di salmone. I rametti di aneto sono leggermente schiacciati e ammucchiati in cima prima che il salmone sia concluso e messo sotto refrigerazione per un massimo di cinque giorni. Alcuni cuochi pesano il salmone, producendo un gravlax di salmone pressato con una consistenza molto densa e compatta. Altri ritengono che ciò non sia necessario. In entrambi i casi, il filetto deve essere il più fresco possibile e dovrebbe essere lavato e asciugato prima che il processo di indurimento sia avviato.

Una volta che il gravlax è curato, è moltosottilmente tagliato e servito. Il salmone grezzo dovrebbe essere mantenuto sul ghiaccio, se possibile, per garantire che rimanga libera da batteri. Può essere gettato su un Smörgåsbord, disposto su cracker o integrato in altri antipasti. Gravlax tende ad abbinarsi bene a verdure in salamoia come le cipolle, insieme ai forti liquori che sono popolari in Scandinavia. Ad alcuni cuochi piace modificare la ricetta di gravlax di base con l'aggiunta di erbe fresche, liquori o altri ingredienti, sebbene ciò tende a oscurare il sapore puro del salmone e dell'aneto.