Co to jest Gravlax?

Gravlax to skandynawskie danie rybne, które jest popularne w Szwecji, Norwegii, Finlandii i Islandii. Przepis znacznie ewoluował na przestrzeni wieków, od ostrej sfermentowanej ryby po bardziej lekko aromatyzowaną wersję. Jedzenie jest powszechnie podawane jako przystawka i może również pojawiać się na kanapkach jako przekąska. Sklepy specjalizujące się w skandynawskim jedzeniu mogą mieć grębla, a także można je wykonać w domu.

Tradycyjnie Gravlax jest wytwarzany z łososia. Inne gatunki ryb można potencjalnie zastosować, ale ponieważ gręba jest spożywana surowo, można zastosować tylko gatunki słonej wody. Ryby słodkowodne mogą przenosić pasożyty, które są potencjalnie niebezpieczne. Purystowie argumentowaliby, że wersja dania wykonanego z rybą inną niż łososia nie jest naprawdę ciężka, chociaż może być idealnie jadalna i interesująca. Oryginalna wersja dania została wykonana przez rybaków, którzy pochowali łosoś aPocieraj linię przypływu po wcieraniu jej solą, cukrem i koperkiem. Podczas go zakopano, łosoś fermentował i stał się dość ostry i silnie aromatyzowany. Współczesne danie wcale nie jest fermentowane i jest obciążone zimną w chłodnicy. To dramatycznie zmienia smak i zapach dania, a wielu konsumentów woli nowoczesną wersję.

Aby zrobić grębla, równe części soli i cukru i zmieszane, a następnie wcierać w filet z łososia. Gałązki koperków są lekko zmiażdżone i ułożone na wierzchu, zanim łosoś jest szczelnie owinięty i umieszczony pod chłodnicą przez okres do pięciu dni. Niektóre kucharze waha się łososia, wytwarzając tłoczoną grębla łososia z bardzo gęstą, kompaktową konsystencją. Inni uważają, że jest to niepotrzebne. W obu przypadkach filet musi być tak świeży, jak to możliwe, i należy go umyć i poklepać sucho przed rozpoczęciem procesu utwardzania.

Po wyleczeniu grawitacji jest bardzocienko pokrojone i podane. Surowy łosoś powinien być trzymany na lodzie, jeśli to możliwe, aby zapewnić, że pozostaje wolny od bakterii. Można go nakładać na Smörgåsbord, ułożony na krakersy lub zintegrowany z innymi przystawkami. Gravlax ma tendencję do dobrego łączenia z marynowanymi warzywami, takimi jak cebula, wraz z silnymi likierami, które są popularne w Skandynawii. Niektórzy kucharze lubią modyfikować podstawowy przepis na grawabak z dodaniem świeżych ziół, likierów lub innych składników, chociaż ma tendencję do zasłaniania czystego smaku łososia i koperku.