Hvad er gravlax?

Gravlax er en skandinavisk fiskeskål, der er populær i Sverige, Norge, Finland og Island. Opskriften har i høj grad udviklet sig gennem århundreder, fra en skarp gæret fisk til en mere mildt aromatiseret kureret version. Maden serveres ofte som en forretter, og den kan også vises på sandwich som en snack. Butikker, der er specialiserede i skandinavisk mad, kan bære gravlax, og det kan også laves derhjemme.

Traditionelt er Gravlax lavet med laks. Andre fiskearter kunne potentielt bruges, men da gravlax spises rå, kan kun saltvandsarter bruges. Ferskvandsfisk kan bære parasitter, der er potentielt farlige. Purister vil hævde, at en version af skålen, der er lavet med en anden fisk end laks, ikke virkelig er gravlax, selvom den kan være perfekt spiselig og interessant at spise.

i n svensk, grav betyder "begravet", mens lax betyder "laks." Den originale version af skålen blev lavet af fiskere, der begravede laks ABove højvande linje efter at have gnidet den i salt, sukker og dild. Mens det blev begravet, blev laksefermenteret, og den blev ret skarp og stærkt aromatiseret. Den moderne skål gæres overhovedet ikke og er koldhærdet under køling. Dette ændrer dramatisk smag og lugt af skålen, og mange forbrugere foretrækker den moderne version.

For at fremstille gravlax, er lige dele salt og sukker og blandet og gnides derefter i en laksefilet. Kviste af dild er let knust og stablet ovenpå, før laksen er tæt indpakket og placeret under køling i op til fem dage. Nogle kokke vægt laksen og producerer en presset laks gravlax med en meget tæt, kompakt struktur. Andre føler, at dette er unødvendigt. I begge tilfælde skal fileten være så frisk som muligt, og den skal vaskes og klappes tør, før hærdningsprocessen initieres.

Når gravlaxen er helbredt, er det megettyndt skåret og serveret. Den rå laks skal holdes på is, hvis det er muligt, for at sikre, at den forbliver fri for bakterier. Det kan være lagt på et Smörgåsbord, arrangeret på kiks eller integreret i andre appetitvækkere. Gravlax har en tendens til at parre sig godt med syltede grøntsager som løg sammen med de stærke likører, der er populære i Skandinavien. Nogle kokke kan godt lide at ændre den grundlæggende gravlax -opskrift med tilsætning af friske urter, likører eller andre ingredienser, selvom dette har en tendens til at skjule den rene smag af laksen og dild.