Gravlaxとは何ですか？

Gravlaxは、特にスウェーデン、ノルウェー、フィンランド、アイスランドで人気のあるスカンジナビアの魚料理です。このレシピは、何世紀にもわたって、刺激的な発酵魚から、より穏やかな風味のある硬化バージョンまで、大幅に進化してきました。食べ物は一般的に前菜として提供され、サンドイッチにスナックとしても現れるかもしれません。スカンジナビアの食品を専門とする店舗はグラブラックスを運ぶ可能性があり、自宅で作ることもできます。

伝統的に、グラブラックスはサーモンで作られています。他の種の魚は潜在的に使用できますが、グラブラックスは生で食べられるため、塩水種のみを使用できます。淡水魚は、潜在的に危険な寄生虫を運ぶことがあります。純粋主義者は、サーモン以外の魚で作られた料理のバージョンは本当に重lablaxではないと主張するでしょうが、それは完全に食用であり、食べるのが興味深いかもしれません。料理の元のバージョンは、サーモンを埋めた漁師によって作られました塩、砂糖、ディルでこすった後、潮のラインをボーブします。埋葬されている間、サーモンは発酵し、非常に刺激的で強く味付けされました。モダンな料理はまったく発酵しておらず、冷蔵されています。これは皿の風味と臭いを劇的に変え、多くの消費者は現代バージョンを好む。

グラブラックスを作るために、塩と砂糖の等しい部分を作り、ブレンドしてからサーモンの切り身にこすります。ディルの小枝が軽く押しつぶされ、上に積み上げられてから、サーモンがしっかりと包まれ、最大5日間冷蔵されます。一部の料理では、サーモンの重量を調理し、非常に密なコンパクトなテクスチャーでプレスされたサーモングラブラックスを生成します。他の人は、これは不要だと感じています。どちらの場合でも、フィレットは可能な限り新鮮でなければならず、硬化プロセスが開始される前に洗浄して乾燥させる必要があります。

Gravlaxが硬化したら、それは非常にです薄くスライスされ、提供されます。生サーモンは、可能であれば、細菌がないことを確認するために氷の上に保管する必要があります。 Smörgåsbordに置かれたり、クラッカーに配置されたり、他の前菜に統合されたりすることがあります。 Gravlaxは、スカンジナビアで人気のある強力なリキュールとともに、タマネギなどのピクルス野菜とよく組み合わせる傾向があります。一部の料理人は、新鮮なハーブ、リキュール、またはその他の成分を追加して基本的なGravlaxレシピを変更するのが好きですが、これはサーモンとディルの純粋な風味を曖昧にする傾向があります。