カッテージチーズに乳糖はありますか？

カッテージチーズのラクトースの量は、それを作るために使用されるプロセスによって大きく異なる場合があります。カッテージチーズには常にいくつかの乳糖がありますが、発酵乳製品で作られている場合、それはあまり含まれておらず、通常は乳糖の消化に苦労している人によって忍容性が高くなります。発酵プロセスにより、チーズの細菌は乳糖を分解し、乳酸に変換することができます。他のプロセスで酸っぱいカッテージチーズにはかなりの量の乳糖が含まれている可能性があります。

従来の方法で作られている場合、カッテージチーズには少量の乳糖のみが含まれています。従来のプロセスでは、発酵乳製品であるバターミルクは、チーズの基礎として使用されます。バターミルクを作るために、細菌のスターターが牛乳に加えられ、牛乳は15〜24時間室温で残されます。この間、アシドフィルスやビフィドゥスなどの牛乳のバクテリアが乳糖を食べて秘密にする副産物としての乳酸。これらの細菌はバターミルクのすべての乳糖を消費しませんが、この時代にそのほとんどを食べることができます。

牛乳が発酵する時間があった後、それはカッテージチーズを作るために使用できます。凝乳牛乳は、凝乳が硬くなり、ホエイから分離されるまでわずかに調理されます。その時点で、ホエイは排水され、コテージチーズは冷まします。このようなコテージチーズのラクトースの量は、通常、乳糖不耐症の人を悩ませるのに十分ではありません。

大きな豆腐のコテージチーズには、小さな豆腐のコテージチーズよりも乳糖が大幅に多く含まれている可能性があります。これは、チーズが迅速に作られ、レンニンの使用によって部分的に凝固されているためです。牛乳は1時間未満で発酵し、乳糖を乳酸に変換するための細菌がほとんど時間を与えません。カッテージチーズの乳糖の量はiを作りましたnこの方法は通常、新鮮な牛乳に含まれる量に似ています。

カッテージチーズを含む乳製品を購入することは、乳糖が完全にないように処理されている可能性があります。乳糖を消化するために使用される酵素であるラクターゼは、これらの生成物に加えて、人が食べる前に乳糖を事前に消化します。このプロセスを慎重に制御することにより、ラクトースフリー製品のメーカーは、コテージチーズに乳糖がまったくないことを保証することができます。