C'è lattosio nel ricotta?

La quantità di lattosio nel ricotta può variare considerevolmente a seconda del processo utilizzato per farlo. Sebbene ci sia sempre un po 'di lattosio nel ricotta, quando è realizzato con prodotti lattiero-caseari fermentati, non contiene molto e di solito è ben tollerato da persone che hanno difficoltà a digerire il lattosio. Il processo di fermentazione consente ai batteri nel formaggio di abbattere il lattosio e trasformarlo in acido lattico. Il formaggio di cottage che viene inacidito attraverso altri processi può contenere una notevole quantità di lattosio.

Quando è realizzato in modo tradizionale, il formaggio cottage contiene solo una piccola quantità di lattosio. Nel processo tradizionale, il latticello, che è un prodotto per latte fermentato, viene utilizzato come base per il formaggio. Per fare il latticello, un antipasto batterico viene aggiunto al latte e quindi il latte viene lasciato a temperatura ambiente per tra le 15 e le 24 ore. Durante questo periodo, i batteri nel latte, come Acidophilus o Bifidus, si nutrono di lattosio e secernonoacido lattico come sottoprodotto. Sebbene questi batteri non consumino tutto il lattosio nel latticello, sono in grado di mangiarne la maggior parte in questo periodo.

Dopo che il latte ha avuto il tempo di fermentare, può essere usato per preparare il ricotta. Il latte cagliato viene leggermente cotto fino a quando la cagliata non si è indurita e separata dal siero di latte. A quel punto, il siero di latte viene drenato e il ricotta può raffreddare. La quantità di lattosio in cottage come questo di solito non sarà sufficiente per disturbare le persone che sono intolleranti al lattosio.

La grande cottage a cagliata può contenere significativamente più lattosio rispetto al piccolo cottage di cottage. Questo perché il formaggio è fatto rapidamente ed è in parte cagliato attraverso l'uso di Rennin. Il latte è fermentato per meno di un'ora, dando ai batteri molto poco tempo per trasformare il lattosio in acido lattico. La quantità di lattosio in cottage mi ha fatton in questo modo è di solito simile alla quantità trovata nel latte fresco.

È possibile acquistare prodotti lattiero -caseari, incluso il cottage, che sono stati trattati in modo che siano completamente liberi dal lattosio. La lattasi, l'enzima utilizzato per digerire il lattosio, viene aggiunta a questi prodotti per digerire il lattosio prima che una persona lo mangi. Controllando attentamente questo processo, i produttori di prodotti senza lattosio sono in grado di garantire che non vi sia affatto il lattosio nel ricotta.