Y a-t-il du lactose dans le fromage cottage?
La quantité de lactose dans le fromage cottage peut varier considérablement en fonction du processus utilisé pour le faire. Bien qu'il y ait toujours du lactose dans le fromage cottage, lorsqu'il est fait de produits laitiers fermentés, il ne contient pas beaucoup et est généralement bien toléré par les personnes qui ont du mal à digérer le lactose. Le processus de fermentation permet aux bactéries du fromage de décomposer le lactose et de la transformer en acide lactique. Le fromage cottage qui est aigri par d'autres processus peut contenir une quantité considérable de lactose.
Lorsqu'il est fabriqué de manière traditionnelle, le fromage cottage ne contient qu'une petite quantité de lactose. Dans le processus traditionnel, le babeurre, qui est un produit laitier fermenté, est utilisé comme base pour le fromage. Afin de faire du babeurre, un démarreur bactérien est ajouté au lait, puis le lait est laissé à température ambiante entre 15 et 24 heures. Pendant ce temps, les bactéries dans le lait, comme l'acidophilus ou le bifidus, se nourrissent du lactose et sécrètentL'acide lactique comme sous-produit. Bien que ces bactéries ne consomment pas tout le lactose dans le babeurre, elles sont capables d'en manger la plupart dans ce temps.
Après que le lait a eu le temps de fermenter, il peut être utilisé pour faire du fromage cottage. Le lait caillé est légèrement cuit jusqu'à ce que le caillé se soit durci et séparé du lactosérum. À ce stade, le lactosérum est drainé et le fromage cottage est autorisé à refroidir. La quantité de lactose dans le fromage cottage comme celle-ci ne sera généralement pas suffisante pour déranger les personnes intolérantes au lactose.
Le gros fromage cottier en caillé peut contenir beaucoup plus de lactose que le petit fromage en coton en caillé. En effet, le fromage est fabriqué rapidement et est caillé en partie grâce à l'utilisation de Rennin. Le lait est fermenté pendant moins d'une heure, donnant aux bactéries très peu de temps pour transformer le lactose en acide lactique. La quantité de lactose dans le fromage cottage fabriqué in de cette façon est généralement similaire à la quantité trouvée dans le lait frais.
Il est possible d'acheter des produits laitiers, y compris du fromage cottage, qui ont été traités afin qu'ils soient complètement exempts de lactose. La lactase, l'enzyme utilisée pour digérer le lactose, est ajoutée à ces produits pour pré-diger le lactose avant qu'une personne ne le mange. En contrôlant soigneusement ce processus, les fabricants de produits sans lactose peuvent s'assurer qu'il n'y a pas du tout du lactose dans le fromage cottage.