Is er lactose in Cottage Cheese?

De hoeveelheid lactose in Cottage Cheese kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het proces dat wordt gebruikt om het te maken. Hoewel er altijd wat lactose is in cottage cheese, wanneer het wordt gemaakt met gefermenteerde melkproducten, bevat het niet veel en wordt het meestal goed verdragen door mensen die problemen hebben met het verteren van lactose. Het fermentatieproces maakt bacteriën in de kaas om lactose af te breken en om te zetten in melkzuur. Cottage Cheese die door andere processen wordt verzuurd, kan een aanzienlijke hoeveelheid lactose bevatten.

Wanneer het op de traditionele manier wordt gemaakt, bevat Cottage Cheese slechts een kleine hoeveelheid lactose. In het traditionele proces wordt karnemelk, een gefermenteerd melkproduct, gebruikt als basis voor de kaas. Om karnemelk te maken, wordt een bacteriële starter toegevoegd aan melk en vervolgens wordt de melk gedurende 15 en 24 uur bij kamertemperatuur achtergelaten. Gedurende deze tijd voeden bacteriën in de melk, zoals acidophilus of bifidus, met de lactose en scheidenMelkzuur als bijproduct. Hoewel deze bacteriën niet alle lactose in de karnemelk consumeren, kunnen ze het meeste ervan in deze hoeveelheid tijd eten.

Nadat de melk tijd heeft gehad om te gisten, kan deze worden gebruikt om cottage -kaas te maken. De gebogen melk wordt enigszins gaar tot de wrongel is gehard en gescheiden van de wei. Op dat moment wordt de wei afgevoerd en mag de cottage -kaas afkoelen. De hoeveelheid lactose in cottage -kaas zoals deze is meestal niet voldoende om mensen te storen die lactose -intolerant zijn.

Grote wrongel cottage -kaas kan aanzienlijk meer lactose bevatten dan kleine wrongel cottage -kaas. Dit komt omdat de kaas snel wordt gemaakt en gedeeltelijk wordt uitgestrekt door het gebruik van Rennin. De melk wordt minder dan een uur gefermenteerd, waardoor de bacterie zeer weinig tijd heeft om lactose in melkzuur te transformeren. De hoeveelheid lactose in cottage kaas gemaakt in op deze manier is meestal vergelijkbaar met de hoeveelheid gevonden in verse melk.

Het is mogelijk om zuivelproducten te kopen, waaronder cottage cheese, die zo zijn behandeld dat ze volledig vrij zijn van lactose. Lactase, het enzym dat wordt gebruikt om lactose te verteren, wordt aan deze producten toegevoegd om de lactose vooraf te verteren voordat een persoon het eet. Door dit proces zorgvuldig te besturen, kunnen fabrikanten van lactosevrije producten ervoor zorgen dat er helemaal geen lactose is in cottage cheese.