Finns det laktos i keso?

Mängden laktos i keso kan variera avsevärt beroende på processen som används för att göra den. Även om det alltid finns en del laktos i keso, när den är gjord med fermenterade mjölkprodukter, innehåller den inte mycket och är vanligtvis väl tolererad av människor som har problem med att smälta laktos. Fermenteringsprocessen tillåter bakterier i osten att bryta ner laktos och omvandla den till mjölksyra. Kotteost som är syrad genom andra processer kan ha en betydande mängd laktos i den.

När den tillverkas på traditionellt sätt innehåller keso -ost bara en liten mängd laktos. I den traditionella processen används kärnmjölk, som är en jäsad mjölkprodukt, som bas för osten. För att göra kärnmjölk tillsätts en bakteriell starter till mjölk och sedan lämnas mjölken vid rumstemperatur i mellan 15 och 24 timmar. Under denna tid matar bakterier i mjölken, såsom acidophilus eller bifidus, på laktosen och utsöndrarmjölksyra som en biprodukt. Även om dessa bakterier inte konsumerar all laktos i kärnmjölken, kan de äta det mesta på denna tid.

Efter att mjölken har haft tid att jäsa kan den användas för att tillverka keso. Curdled Milk tillagas något tills ostmassan har härdat och separeras från vasslan. Vid den tidpunkten dräneras vassle och keso tillåts svalna. Mängden laktos i keso som detta räcker vanligtvis inte för att bry människor som är laktosintoleranta.

Stor ostmassa keso kan ha betydligt mer laktos i den än liten ostmassa keso. Detta beror på att osten är tillverkad snabbt och delas delvis genom användning av Rennin. Mjölken fermenteras i mindre än en timme, vilket ger bakterierna väldigt lite tid att omvandla laktos till mjölksyra. Mängden laktos i keso gjorde jagn på detta sätt liknar vanligtvis den mängd som finns i färsk mjölk.

Det är möjligt att köpa mejeriprodukter, inklusive keso, som har behandlats så att de är helt fria från laktos. Laktas, enzymet som används för att smälta laktos, tillsätts till dessa produkter för att för dig-testa laktosen innan en person äter det. Genom att noggrant kontrollera denna process kan tillverkare av laktosfria produkter se till att det inte finns någon laktos i keso alls.